Zelenjavna minestrone pojedina: Okusna mešanica svežine

Zelenjavna mineštra: Okusna mešanica svežine

Ta zelenjavna mineštra je obilen italijanski jušek, poln različne zelenjave, fižola in testenin, kar ga naredi hranljiv in zadovoljiv obrok. Polna svežih okusov in živahnih barv je popolna izbira za zdravo večerjo ali prijeten kosilo.

Sestavine:

• 2 žlici olivnega olja
• 1 čebula, nasekljana
• 2 stroka česna, strt
• 2 korenčka, na kocke
• 2 stebli zelene, na kocke
• 1 bučka, na kocke
• 1 rumena bučka, na kocke
• 1 rdeča paprika, nasekljana
• 1 konzerva (14,5 unče) narezanih paradižnikov
• 1 konzerva (15 unč) belih fižolov (odcejenih)
• 6 skodelic zelenjavne juhe
• 1 skodelica majhnih testenin (npr. ditalini ali kolena makaroni)
• 1 čajna žlička suhe bazilike
• 1 čajna žlička suhega origana
• 1 lovorjev list
• Sol in poper po okusu
• Svež peteršilj, nasekljan (za okras)
• Nariban parmezan (po želji)

Navodila:

1. Olje segrejte v večjem loncu na srednji vročini. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler čebula ne postane steklasta, približno 3-4 minute.
2. Dodajte korenje, zeleno, bučke, rumeno bučko in papriko v lonec. Kuhajte, občasno mešajte, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 5-7 minut.
3. Vmešajte narezane paradižnike (z njihovim sokom), beli fižol, zelenjavno juho, baziliko, origano in lovorjev list. Zmes zavrite.
4. Ko zavre, dodajte testenine v lonec. Zmanjšajte temperaturo in kuhajte dokler se testenine ne bodo kuhale al dente in zelenjava ne bo mehka, približno 10-12 minut.
5. Juho začinite s soljo in poprom po okusu. Pred serviranjem odstranite lovorjev list.
6. Juho nalijte v sklede in okrasite s svežim peteršiljem. Po želji potresite z naribanim parmezanom.

Uživajte v vaši okusni in zdravi zelenjavni mineštri!