Zapečena kvinoja s pikantnim tofujem in zelenjavo

Na hitro opečena kvinoja s začinjenim tofujem in zelenjavo

Ta čudovita jed združuje zemeljsko dobroto kvinoje z bogatimi okusi začinjenega tofujja in živahno mešanico zelenjave. Je popoln obrok za tiste, ki iščejo zdravo, a zadovoljivo možnost, polno rastlinske beljakovine. Rahel opečen občutek kvinoje skupaj z aromatičnimi začimbami na tofuju naredi vsak grižljaj okusen. Popolno za kosilo ali večerjo, ta recept je hranljiv in okusen.

Sestavine:

• 1 skodelica kvinoje
• 2 skodelici zelenjavne juhe ali vode
• 1 blok (14 unč) trdega tofuja, ožet in narezan na kocke
• 2 žlici olivnega olja, razdeljeni
• 1 žlička dimljene paprike
• 1 žlička mletega kumina
• 1/2 žličke kurkume
• Sol in poper po okusu
• 1 rdeča paprika, narezana na kocke
• 1 bučka, narezana na kocke
• 1 skodelica češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
• 2 stroka česna, sesekljana
• 2 mladi čebuli, nasekljani
• Sveža peteršilj ali koriander za okras

Navodila:

1. Pripravite kvinojo: Kvinojo splaknite pod hladno vodo. V srednji lonec zavrite zelenjavno juho ali vodo. Dodajte kvinojo, znižajte temperaturo in kuhajte na majhnem ognju, pokrito, približno 15 minut ali dokler kvinoja ne postane mehka in vsa tekočina vpije. Premažite z vilico in odstavite.
2. Pripravite tofu: Na veliki ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja na srednje visokem ognju. Dodajte narezan tofu in kuhajte, dokler se ne zlato opeče na vseh straneh, približno 5-7 minut. Posujte dimljeno papriko, mleti kumin, kurkumo, sol in poper čez tofu in dobro premešajte. Nadaljujte s kuhanjem še 2-3 minute, da popečete začimbe. Tofu odstranite iz ponve in odložite na stran.
3. Opečite zelenjavo: V isti ponvi segrejte preostalo žlico olivnega olja. Dodajte sesekljan česen in pražite približno 30 sekund, da zadiši. Dodajte narezano rdečo papriko in bučko. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 5 minut.
4. Združite sestavine: Paradižnik in kuhano kvinojo dodajte v ponev. Dobro premešajte vse sestavine. Kuhajte še 2-3 minute, da se paradižniki nekoliko zmehčajo.
5. Dokončajte in postrezite: Tofu z začimbami vrnite v ponev in nežno premešajte vse skupaj. Kuhajte še dodatnih 2 minut, le toliko, da se segreje. Odstranite s toplote in primešajte nasekljano zeleno čebulo. Okrasite s svežim peteršiljem ali koriandrom in postrezite toplo.

Uživajte v hitro opečeni kvinoji s začinjenim tofujem in zelenjavo!