John Washington
Tradicionalni dunajski zrezek: Avstrijski klasik s hrustljavim drobtinastim zaključkom
Dunajski zrezek je tradicionalna avstrijska jed, ki je znana po hrustljavem, zlatem drobtinastem plašču in nežnem teletu znotraj. Ta jed je preprosta za pripravo, a ponuja zadovoljujoč hrustljav okus, ki je težko odvrniti. Ponavadi ga postrežejo z rezino limone in prilogo krompirjeve solate ali peteršiljevih krompirjev.
Sestavine:
– 4 rezine teletine, potolčene na tanko
– Sol in poper po okusu
– 1 skodelica moke
– 2 jajci
– 1 skodelica drobtin
– 1 skodelica rastlinskega olja ali klarificiranega masla (za cvrtje)
– Rezine limone za postrežbo
Navodila:
1. Priprava rezin teletine: Položite vsako rezino teletine med dve plasti plastične folije in jih s kladivom za meso potolcite na približno 1/4 inch debeline. Začinite z soljo in poprom.
2. Priprava postaje za oblaganje: Pripravite tri plitke sklede ali krožnike:
– Ena z moko
– Ena z razžvrkljanimi jajci
– Ena z drobtinami
3. Obložite rezine teletine: Najprej rezino obložite v moki, odstranite odvečno. Nato jo pomočite v razžvrkljena jajca, da je popolnoma prekrita. Nazadnje jo pritisnite v drobtine, ponovno zagotovite enakomerno prevleko. Postavite na stran na krožnik.
4. Segrejte olje: Na velikem ponev segrejte rastlinsko olje ali klarificirano maslo na srednje visoki temperaturi, dokler ne zažari. Preverite, ali je olje pripravljeno z metanjem nekaj drobtin; morajo zaslikati in hitro postati zlate barve.
5. Popecite rezine: Previdno položite obložene rezine vroče olje, pazite, da jih ne prenatrpite. Cvrite približno 2-3 minute na vsaki strani ali dokler niso zlate barve in hrustljave. Morda boste morali postopek ponoviti v več serijah.
6. Odcedite in postrezite: Ko so rezine pripravljene, jih prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi morebitno odvečno olje. Takoj postrezite, okrasite z rezino limone in vašo izbrano prilogo.
Dober tek ob vašem okusnem hrustljavem in nežnem dunajskem zrezku!
