Seweryn Dominsky
Vroče Zigni: Pikantni Eritrejski Goveji Eintopf
Zigni je tradicionalni eritrejski goveji eintopf, ki ga počasi kuhamo do popolnosti in mu dodamo ščepec aromatičnih začimb, vključno s berberejem – osnovno mešanico začimb v eritrejski in etiopski kuhinji. Ta jed je znana po svojih močnih okusih, gosto začinjeni omaki ter jo običajno postrežemo s injero, vrsto kislega ploskega kruha.
Sestavine:
Za mešanico berberjevih začimb:
– 1/4 skodelice paprike
– 1 žlica kajenskega popra
– 2 čajni žlički mletega ingverja
– 1 čajna žlička mletih kardamoma
– 1 čajna žlička mletega kumina
– 1 čajna žlička mletega koriandra
– 1 čajna žlička semena fenugreeka
– 1 čajna žlička mletega jamajškega popra
– 1 čajna žlička cimeta
– 1/4 čajne žličke mletega klinčka
– 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka
– 1/2 čajne žličke soli
Za Eintopf:
– 2 funta govedine, narezane na kocke
– 2 žlici olivnega olja
– 2 veliki čebuli, fino nasekljani
– 4 stroki česna, nasekljani
– 2 cm košček ingverja, nasekljan
– 2 žlici mešanice berberejevih začimb (več, če želite pikantnejše)
– 1 pločevinka (14,5 oz) pretlačenih paradižnikov
– 1 skodelica goveje juhe
– Sol in črni poper po okusu
– Sveža koriandra ali peteršilja, za okras
Postopek:
1. Priprava Mešanice Berberejevih Začimb: V posodi zmešajte vse začimbe za mešanico berberejevih začimb. Dobro premešajte, da se vse enakomerno združi. Shranite v neprodušni posodi.
2. Zapečenje Govedine: Olje segrejte v velikem loncu ali nizozemski pečici na srednje visoki temperaturi. Dodajte kocke govedine po delih in jih pecite, da se z vseh strani zapečejo. Odstranite govedino iz lonca in jo postavite na stran.
3. Prepražimo Aromatično Zelenjavo: V istem loncu dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler mehka in lepo zlato rjava. To naj traja približno 10 minut. Dodajte nasekljan česen in ingver ter kuhajte še 2 minuti.
4. Dodajanje Začimb in Paradižnikov: V lonec posujte mešanico berberejevih začimb, dobro premešajte, da obložite mešanico čebule. Kuhajte še eno minuto, da začimbe sprostijo svoj vonj. Nato dodajte pretlačene paradižnike in govejo juho. Dobro premešajte.
5. Kuhamo na Majhnem Ognju: Vrnite pečeno govedino v lonec. Eintopf zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pokrijte. Pustite, da vre približno 1,5 do 2 uri ali dokler govedina ni mehka in omaka se ne zgosti. Občasno premešajte in po potrebi dodajte več juhe. Začinite s soljo in črnim poprom po okusu.
6. Postrežemo: Okrasite s svežim koriandrom ali petršiljem. Postrezite toplo s injero, rižem ali kruhom, da vpijejo okusno omako.
Ta pikantni in dišeči goveji eintopf bo zagotovo prinesel toplino na vašo jedilno mizo ter predstavil vašim brbončicam žive okuse eritrejske kuhinje. Uživajte v vašem vročem Zigniju!
