Mariusz Lewandowski
Banh Xeo: Vietnamski hrustljavi palačinke
Banh Xeo, pogosto imenovan “vietnamska hrustljava palačinka,” je razkošen kulinarični zaklad. Ta jed vsebuje hrustljavo zunanjost, podobno palačinki, narejeno iz riževe moke, kurkume in kokosovega mleka, ki obdaja slastno polnilo kozic, svinjine in fižolovih kalčkov. Pogosto postrežen z različnimi svežimi zelišči, listi solate in omako za potapljanje, Banh Xeo ponuja harmonično kombinacijo tekstur in okusov.
Sestavine:
– 1 1/2 skodelice riževe moke
– 1/2 žličke kurkume
– 1/2 žličke soli
– 2 skodelici kokosovega mleka
– 1 skodelica vode
– 150 g olupljenih in očiščenih kozic
– 150 g svinjskega trebuščka, tanko narezanega
– 1 skodelica fižolovih kalčkov
– 2 mladi čebuli, sesekljani
– Sveža zelišča (meta, bazilika, koriander, itd.)
– Liste solate
– Rastlinsko olje za cvrtje
Za omako za potapljanje (Nuoc Cham):
– 1/4 skodelice ribje omake
– 1/4 skodelice limetinega soka
– 1/4 skodelice vode
– 2 žlici sladkorja
– 1 strok česna, zdrobljen
– 1 rdeča čili paprika, drobno sesekljana
Navodila:
1. Priprava testa:
V posodi združite riževo moko, kurkumo in sol. Postopoma vmešajte kokosovo mleko in vodo, dokler ne dobite gladkega testa. Pustite, da testo počiva 30 minut.
2. Priprava nadeva:
Na segreto ponev na srednji temperaturi dodajte malo olja. Na hitro prepražite kozice in rezine svinjine, dokler se ne skuhajo. Odstranite jih iz ponve in postavite na stran.
3. Priprava palačink:
Ponev obrišite in dodajte približno 1/4 skodelice testa, ga zavrtite po dnu ponve, da ustvarite tanko plast. Kuhajte približno 2 minuti ali dokler robovi ne postanejo hrustljavi. Na eno polovico palačinke dodajte pripravljene kozice in svinjino, pest fižolovih kalčkov ter malo nasekljane mlade čebule.
4. Zložite in postrezite:
Palačinko prepognite na pol in kuhajte še minuto, dokler obeh strani ne postaneta hrustljavi in zlato rjavi. Odstranite iz ponve in držite toplo. Ponovite postopek s preostalim testom in nadevom.
Postrezite palačinke s svežimi zelišči, listi solate in pripravljeno omako za potapljanje.
5. Priprava omake za potapljanje (Nuoc Cham):
V majhni posodi skupaj zmešajte ribjo omako, limetin sok, vodo, sladkor, zdrobljen česen in nasekljan čili, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in je omaka dobro kombinirana.
Banh Xeo je fantastična jed za uživanje s prijatelji in družino, popolna za tiste, ki cenijo kombinacijo hrustljavih tekstur in živahnih okusov. Uživajte v svoji vietnamski kulinarični izkušnji!
