Joe RoshkovskyVietnamska zimska juha z rezanci: Topla skleda udobja
Ta vietnamska zimska juha z rezanci, znana tudi kot “Pho,” je srčna in dišeča jed, ki je popolna za hladne dni. Pripravljena z riževimi rezanci, okusno juho in nežnimi rezinami govedine, je ta juha okrašena s svežimi zelišči in kapljico limete za osvežujoč zaključek. To je jed, ki prinaša udobje in toplino, pravi vietnamski klasik, ki bo razvajal vaše brbončice.
Sestavine:
– 1 lb govejih kosti (po možnosti kosti iz mozga in kolka)
– 1 lb govejega prsa
– 1 velika čebula, narezana na polovice
– 3-palčni kos ingverja, razpolovljen po dolžini
– 2 cimetovi palčki
– 4 zvezdni janeži
– 4 klinčki
– 1 žlička koriandra
– 1 žlica trsnega sladkorja (ali rjavega sladkorja)
– 1 žlica ribje omake
– 8 skodelic vode
– 8 unč suhih riževih rezancev
– 1 lb govejega hrbta, tanko narezanega
– Sveža zelišča (korijander, tajska bazilika, meta)
– 2 skodelici fižolovih kalčkov
– 2-3 limete, narezane na krhlje
– 1 svež čili, tanko narezan (po želji)
– Hoisin omaka in Sriracha (za postrežbo)
Navodila:
Priprava juhe###
1. Speči čebulo in ingver: Čebulo in ingver položite na pekač in ju pecite v pečici na visoki temperaturi približno 10 minut, občasno obračajte, dokler rahlo ne zagorita.
2. Priprava kosti in govejega prsa: V velikem loncu zavrite vodo in dodajte goveje kosti in goveje prsi. Kuhajte približno 5 minut, da odstranite nečistoče. Kosti in govejega prsa odstranite iz lonca, jih splaknite pod hladno vodo in jih odložite. Vodo zavržite in očistite lonec.
3. Skuhajte juho: V isti lonec dodajte zgorelo čebulo, ingver, cimetove palčke, zvezdni janež, klinčke in koriander. V lonec vrnite kosti in goveje prsi ter dodajte 8 skodelic vode. Dodajte trsni sladkor in ribjo omako. Prinesite do vrenja, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte vsaj 2-3 ure. Odstranjujte morebitne nečistoče s površine.
4. Odstranite goveje prsi: Po kuhanju odstranite goveje prsi in jih postavite na stran, da se ohladijo. Ko se ohladijo, jih tanko narežite in postavite na stran.
Priprava rezancev in mesa###
5. Skuhajte riževe rezance: Rezance skuhajte po navodilih na embalaži. Odcedite jih in splaknite pod hladno vodo, da prenehajo kuhati.
6. Priprava okraskov: Operite in pripravite sveža zelišča. Fižolove kalčke, limetine krhlje in narezan čili razporedite na servirni krožnik.
Sestavljanje jedi###
7. Postrezite Pho: V vsako skledo položite porcijo kuhanega riževega testenina. Na vrh položite narezane goveje prsi in surov goveji hrbet.
8. Zlijte juho: Vrnite juho nazaj na visoko stopnjo vrenja. V vsako skledo z rezanci in mesom nalijte vročo juho, da se surova govedina takoj skuha v vroči juhi.
9. Zadnji dotiki: Okrasite z svežimi zelišči, fižolovimi kalčki, limetinimi krhlji in narezanim čilijem. Takoj postrezite s hoisin omako in Sriracha omako na strani za dodatno začinjanje.
Uživajte v topli in udobni skledi vietnamske zimske juhe z rezanci, čudovitem načinu, kako sprejeti zimsko sezono!
