Joe RoshkovskyOcvrt ribji file s kefirjem, limeto in riževimi rezanci po vietnamsko
Vietnamski ocvrt ribji file s kefirjem, limeto in riževimi rezanci je okusna in dišeča jed, ki združuje močne okuse vietnamske kuhinje. Jed vsebuje ribje fileje, marinirane v kefirju in listih limete, nato ocvrte do popolnosti. Postreže se s posteljo mehkih riževih rezancev, svežimi zelišči ter pikantno vietnamsko omako, ki vse elemente združi v okusno harmonijo. Uporaba kefirja v marinadi ne le zmehča ribo, temveč ji tudi dodaja rahel kisel okus, ki se lepo ujema s sadnimi notami limete.
Sestavine:
Za marinado ribe:
– 500 g belih ribjih filejev (npr. tilapija ali soma)
– 1 skodelica kefirja
– 5-6 listov limete, drobno nasekljanih
– 2 stroka česna, sesekljanega
– 1 žlica ribje omake
– 1 žlica sojine omake
– 1 žlica sladkorja
– 1 žlička kurkume
– Sol in poper po okusu
Za cvrtje ribe:
– 1 skodelica riževe moke
– 1/2 skodelice koruznega škroba
– Rastlinsko olje za cvrtje
Za riževe rezance in garnituro:
– 200 g riževih rezancev
– Sveža zelišča (tajska bazilika, meta, koriander)
– 1 kumara, narezana na rezance
– 1 korenček, narezan na rezance
– 1/2 skodelice praženih arašidov, sesekljanih
– Krhlji limete za postrežbo
Za vietnamsko omako (Nuoc Cham):
– 1/4 skodelice ribje omake
– 1/4 skodelice limetinega soka
– 1/4 skodelice vode
– 2 žlici sladkorja
– 1 strok česna, sesekljan
– 1 čili (po želji)
Navodila:
1. Mariniranje ribe:
1. Ribje fileje splaknite pod hladno vodo in jih osušite s papirnatimi brisačkami.
2. V posodi zmešajte kefir, drobno nasekljane liste limete, sesekljan česen, ribjo omako, sojino omako, sladkor, kurkumo, sol in poper.
3. Ribje fileje dodajte v posodo in jih enakomerno premažite z marinado.
4. Posodo pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik vsaj 30 minut ali do 2 ur za boljši okus.
2. Priprava riževih rezancev:
1. V lonec zavrite vodo in kuhajte riževe rezance po navodilih na embalaži.
2. Rezance odcedite in jih spravite pod hladno vodo, da prenehajo kuhati. Odložite jih na stran.
3. Priprava omake:
1. V majhni posodi zmešajte ribjo omako, limetin sok, vodo, sladkor, sesekljan česen in nasekljan čili (po želji).
2. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Po okusu prilagodite začimbe. Odložite na stran.
4. Ocvrtje ribe:
1. V večjem plitvem krožniku zmešajte riževo moko in koruzni škrob.
2. V večji ponvi segrejte rastlinsko olje na srednje visoki temperaturi.
3. Ribo odstranite iz marinade in jo enakomerno povaljajte v mešanici moke.
4. Fileje ocvrite v vročem olju, dokler niso zlato rjavi in hrustljavi, približno 3-4 minute na vsaki strani. Odcedite na papirnate brisačke.
5. Sestavljanje jedi:
1. Riževe rezance razdelite med servirne krožnike.
2. Vsak krožnik okrasite z narezano kumaro, korenjem in svežimi zelišči.
3. Ocvrte ribje fileje položite na vrh rezancev.
4. Potresite s sesekljanimi praženimi arašidi in postrezite s krhlji limete ter omako Nuoc Cham na strani.
Uživajte v vietnamskem ocvrtem ribjem fileju s kefirjem, limeto in riževimi rezanci, jedi polni živahnih okusov in tekstur!
