Seweryn Dominsky
Čičerikova juha s piščancem – okusna in tolažilna skleda tradicionalne vietnamske kuhinje
Čičerikova juha s piščancem, pogosto znana kot Pho Ga, je čudovita in aromatična jed, ki zajema bistvo tradicionalnega vietnamskega kuhanja. Ta juha je popolna kombinacija slastnega piščančjega jušnega zvarka, nežnih riževih rezancev, sočnih koščkov piščanca, svežih zelišč in aromatičnih začimb. Popolna za tolažilni obrok, je ta jed priljubljena zaradi bogatega okusa in hranljivih lastnosti.
Sestavine:
Za juho:
– 1 cel piščanec (približno 3-4 funte)
– 14 skodelic vode
– 1 velika čebula, razpolovljena
– 1 velik kos ingverja (približno 3 palce), razpolovljen vzdolžno
– 3 klinčki
– 3 zvezdni janež
– 2 cimetovi palčki
– 1 žlica koriandrovih semen
– 1 žlica sladkorja
– 1 1/2 žlice soli
– 3 žlice ribje omake
Za rezance in okraske:
– 1 funt suhih ravnih riževih rezancev (banh pho)
– 2 skodelici fižolovih kalčkov
– 1 šopek sveže tajske bazilike
– 1 šopek svežega koriandra
– 1 šopek sveže mete
– 2-3 limone, narezane na krhlje
– 2-3 mlade čebule, nasekljane
– 1-2 sveža rdeča čilija, narezana (po želji)
– Hoisin omaka (po želji)
– Sriracha omaka (po želji)
Navodila:
Priprava juhe:
1. Začnite s tem, da piščanca temeljito očistite, odstranite morebitne preostale peruti in odvečno maščobo.
2. Piščanca položite v velik lonec za juho in dodajte vodo.
3. Dodajte čebulo in polovico ingverja, skupaj s klinčki, zvezdnim janežem, cimetovimi palčkami ter koriandrovimi semeni v lonec.
4. Lonec zavrite na močnem ognju, nato zmanjšajte ogenj in pustite, da tekočina rahlo vre.
5. Odstranite morebitno peno na površini.
6. Po približno 10 minutah dodajte sladkor, sol in ribjo omako.
7. Juho kuhajte približno 1,5 do 2 uri, oziroma dokler piščanec ni popolnoma kuhan in nežen.
Priprava rezancev:
1. Medtem ko juho kuhate, namočite riževe rezance v toplo vodo približno 30 minut, oziroma dokler ne postanejo prožni.
2. Rezance skuhajte po navodilih na embalaži, ponavadi jih kuhajte približno 3-5 minut. Odcedite jih in jih postavite na stran.
Priprava piščanca:
1. Oprezno odstranite piščanca iz lonca in ga pustite, da se malo ohladi.
2. Piščančje meso natrgajte na grižljaje velikosti, zavržite kožo in kosti.
Sestavljanje Pho-ja:
1. Juho precedite skozi fino cedilo in jo vrnite v lonec.
2. Okusite juho in po potrebi prilagodite začimbe z več ribje omake ali soli.
3. Juho ponovno segrejte, če se je ohladila.
Postrezite:
1. Kuhane riževe rezance razdelite med servirne sklede.
2. Na vsako skledo dodajte nasekljan piščanec.
3. Na rezance in piščanca prelijte vročo juho, poskrbite, da so dobro potopljeni.
4. Okrasite s fižolovimi kalčki, svežo tajsko baziliko, koriandrom, meto, narezanimi mladimi čebulami in rezinami rdečega čilija po želji.
5. Postrezite s krhlji limone, hoisin omako ter sriracha omako ob strani.
Uživajte v topli skledi čičerikove juhe s piščancem, polni dišečih okusov in pomirjujoče toplote, ki jo naredijo popolno jed za vsako priložnost!
