Karol Smith
Veganske mehiške enchilade s pečenim zelenjavo
Mehiška kuhinja je znana po svojih živahnih okusih in bogati raznolikosti, in te veganske mehiške enchilade s pečeno zelenjavo niso izjema. Popolne tako za vegane kot ne-vegane, ta jed izžareva avtentične začimbe, zdrave sestavine in plasti okusov, ki bodo vsem pognali slino.
Sestavine ###
Za enchilade:
– 8 koruznih tortil
– 2 skodelici omake za enchilade (kupljene ali domače)
– 1 skodelica črnega fižola, kuhanega
– 1 skodelica koruznih zrn
– 2 bučki, narezani
– 1 rdeča paprika, narezana
– 1 rumena paprika, narezana
– 1 rdeča čebula, tanko narezana
– 2 žlici olivnega olja
– 1 čajna žlička kumine
– 1 čajna žlička čilija v prahu
– Sol in poper po okusu
Za okras:
– Sveža koriander, nasekljan
– rezine avokada
– rezine limete
– Veganski sir (opcijsko)
Navodila ###
Korak 1: Predogrejte pečico
1. Predogrejte pečico na 200°C.
Korak 2: Priprava zelenjave
2. V veliki skledi zmešajte bučke, rdečo papriko, rumeno papriko in rdečo čebulo z olivnim oljem, kumino, čilijem, soljo in poprom.
3. Zelenjavo razporedite po pekaču in pečete v pečici 20-25 minut, dokler ne postanejo mehki in rahlo karamelizirani.
Korak 3: Priprava tortil
4. Medtem ko se zelenjava peče, segrejte koruzne tortilje na suhi ponvi na srednje močnem ognju približno 30 sekund na vsaki strani, da postanejo bolj prožne.
Korak 4: Sestavljanje enchilad
5. Na dno velikega pekača vlijte nekaj žlic enchilada omake.
6. Vsako tortiljo napolnite z žlico pečene zelenjave, črnega fižola in koruze. Zavijte jih in jih položite s šivom navzdol v pekač.
Korak 5: Dodajanje omake in pečenje
7. Enakomerno prelijte preostalo enchilada omako čez zavite tortilje.
8. Če uporabljate veganski sir, ga potresite po vrhu.
9. Pecite v predhodno ogreti pečici 20 minut ali dokler se enchilade ne segrejejo in omaka ne zavre.
Korak 6: Okrasitev in postrežba
10. Enchilade vzemite iz pečice in pustite, da se nekaj minut ohladijo.
11. Okrasite s svežim koriandrom, rezinami avokada in rezinami limete.
12. Postrezite toplo in uživajte v svojih okusnih veganskih mehiških enchiladah s pečeno zelenjavo!
Ta čudovita jed je prava poslastica za čute, saj združuje žive barve in okuse Mehike v zdrav obrok na rastlinski osnovi.
