John Washington
Veganska solata iz kvinoje s pečenim zelenjavo
Ta veganska solata iz kvinoje s pečeno zelenjavo je hranljiva in zdrava jed, ki je popolna za zdrav obrok. Je živahna, polna hranil in bogata z okusi pečene zelenjave, svežih zelišč ter kislega limoninega preliva. Idealna za kosilo, večerjo ali kot priloga, ta solata je zadovoljiva in izjemno hranljiva.
Sestavine:
Za solato:
– 1 skodelica kvinoje
– 2 skodelici vode ali zelenjavne jušne osnove
– 1 rdeča paprika, narezana na kocke
– 1 rumena paprika, narezana na kocke
– 1 bučka, narezana na kocke
– 1 rdeča čebula, narezana na kocke
– 1 skodelica češnjevih paradižnikov, prerezana na polovice
– 1 skodelica kumaric, narezana na kocke
– 1/2 skodelice nasekljanega svežega peteršilja
– 1/4 skodelice nasekljanega svežega mete
– 1/4 skodelice narezanih mladih čebulic
– 1 konzerva (15 oz) čičerike, odcejena in splaknjena
– Oljčno olje za peko
– Sol in poper po okusu
Za limonin preliv:
– 1/4 skodelice oljčnega olja
– 2 žlici svežega limoninega soka
– 1 strok česna, strt
– 1 čajna žlička dijonske gorčice
– 1 čajna žlička javorjevega sirupa ali agavinega nektarja
– Sol in poper po okusu
Navodila:
1. ####### Predgrejte pečico na 200°C.
2. ####### V srednji posodi združite kvinojo in vodo (ali zelenjavno jušno osnovo). Zavrite na srednje visoki temperaturi, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte in dušite 15 minut ali dokler kvinoja ni mehka in voda vpita. Razrahljajte z vilico in postavite na stran, da se ohladi.
3. ####### Medtem ko se kvinoja kuha, na pekač razporedite narezano rdečo in rumeno papriko ter bučko in rdečo čebulo. Pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom. Dobro premešajte, da se vse enakomerno premaže, in razporedite v enem sloju. Pecite v predhodno ogreti pečici 20-25 minut ali dokler zelenjava ni mehka in rahlo karamelizirana, pri čemer jo na polovici obrnite.
4. ####### V veliki posodi združite kuhano kvinojo, pečeno zelenjavo, češnjeve paradižnike, kumarice, peteršilj, meto, mlade čebulice in čičeriko.
5. ####### V majhni posodi dobro premešajte vse sestavine za limonin preliv.
6. ####### Preliv prelijte čez solato in nežno premešajte, da vse enakomerno premažete.
7. ####### Po okusu dodajte več soli, popra ali limoninega soka.
8. ####### Solato postrezite takoj ali ohladite za uro, da se okusi prepojijo, in postrezite hladno.
Ta veganska solata iz kvinoje s pečeno zelenjavo je okusna in osvežujoča jed, ki je hranljiva ter polna živahnih okusov. Uživajte jo kot samostojni obrok ali jo kombinirajte s svojo najljubšo jedjo.
