Mariusz Lewandowski
Vav Jhinga: Okusen Kari s Škampom iz Obalne Indije
Vav Jhinga je živahno in bogato začinjen kari s kozicami, ki izvira iz obalnih regij Indije, znan po aromatični mešanici začimb in sočnih kozicah. To jed lepo uravnoteži pekoče klinčke in čilijevo papriko s kislostjo tamarinda in sladkostjo kokosovega mleka, ustvarjajoč nepozabno kulinarično izkušnjo.
Sestavine
Glavne Sestavine:
– 500g kozic, oluščenih in očiščenih
– 2 žlici kokosovega olja
– 1 velika čebula, drobno nasekljana
– 2 paradižnika, drobno nasekljana
– 3 stroki česna, sesekljani
– 1 cm ingverja, nariban
– 2 zelena čilija, zareza
– 1 žlička kurkume
– 1 žlička mletega kumina
– 1 žlička mlete koriandra
– 1 žlička garam masale
– 1 žlička rdeče čilijeve paprike
– Sol po okusu
– Tamarindova pasta (2 žlici namočene v ½ skodelice vroče vode)
– 1 skodelica kokosovega mleka
– Sveže sesekljani listi koriandra (za okras)
Dodatne Sestavine:
– 1 žlička gorčičnih semen
– Curryjevi listi za dodaten vonj
Navodila
Korak-po-korak Priprava:
1. Priprava Tamarindove Vode:
– V majhni posodi namočite tamarindovo pasto v ½ skodelice vroče vode za približno 10-15 minut. Ko se zmehča, precedite tekočino in zavržite pulpo.
2. Priprava Kozic:
– V velikem loncu segrejte kokosovo olje na srednji temperaturi.
– Če uporabljate, dodajte gorčična semena in počakajte, da zacvrčijo pred dodajanjem čebule.
– Čebulo pražite, dokler ne postane prosojna, nato dodajte česen, ingver in zelene čilije. Kuhajte še 2-3 minute, dokler ne zadiši.
3. Priprava Osnove Karija:
– Dodajte paradižnik, kurkumo, mleti kumin, mleti koriander, garam masalo in rdečo čilijevo papriko. Mešanico kuhajte, dokler olje začne ločevati od masale (začimbne mešanice), kar bo trajalo približno 5-7 minut.
– Solite po okusu.
4. Dodajanje Kozic in Kokosovega Mleka:
– Dodajte kozice v lonec in dobro premešajte, da se prekrijejo s začimbnio mešanico.
– Dodajte kokosovo mleko in tamarindovo vodo, premešajte.
– Kozice kuhajte v kariju približno 5-6 minut, ali dokler ne pordečijo in se popolnoma skuhajo.
5. Zaključek:
– Ko so kozice kuhane, preverite začimbe in po potrebi dodajte sol.
– Okrasite s svežimi sesekljanimi listi koriandra in po želji nekaj svežih curryjevih listov.
6. Postrežba:
– Kari Vav Jhinga postrezite toplo s parno basmati rižem, naan kruhom ali katerim koli drugim kruhom po vaši izbiri.
Pripravite ta okusen kari z kozicami Vav Jhinga, da uživate v čudoviti kombinaciji okusov obalne Indije.
