Seweryn Dominsky
Turški polnjeni bučke: srčna in okusna jed, polna arabskih arom
Opis:
Turški polnjeni bučke (Dolma) so okusna in zadovoljujoča jed, ki odlično združuje okuse svežega sadja, aromatičnih začimb in slastnega nadeva. Izkopane bučke so obilno napolnjene z mešanico mletega mesa, riža in zelišč, nato pa počasi kuhane, dokler niso nežne. Ta tradicionalni turški recept bo zagotovo postal priljubljena družinska jed, ki ponuja tolažilne teksture in bogato prepojene okuse sredozemskega sveta.
Sestavine:
Za nadev:
– 4 srednje velike bučke ali manjše bučke
– 1 skodelica riža (najbolje kratkozrnatega)
– 250 gramov mlete govedine ali jagnjetine
– 1 čebula, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, strt
– 1 paradižnik, drobno nasekljan
– 1/4 skodelice svežega peteršilja, nasekljanega
– 1/4 skodelice sveže mete, nasekljane
– 1 čajna žlička mletega kumina
– 1 čajna žlička mletega cimeta
– 1 čajna žlička sladke paprike
– Sol in poper po okusu
– 1/4 skodelice olivnega olja
Za tekočino za kuhanje:
– 2 skodelici piščančje ali zelenjavne jušne osnove
– Sok 1 limone
– 2 žlici paradižnikove mezge
Navodila:
1. Priprava bučk:
– Odrežite vrhove bučk in jih odložite.
– Izdolbite notranjost bučk z majhno žlico ali izdolbnikom za zelenjavo, pri čemer pustite približno 1/4 palca lupine. Pazite, da ne prebodete kože. Izrežite notranjost ali jo shranite za kasnejšo uporabo.
2. Priprava nadeva:
– V veliki skledi združite riž, mleto meso, nasekljano čebulo, česen, paradižnik, peteršilj, meto, kumino, cimet, sladko papriko, sol in poper.
– Dobro premešajte, da se vse sestavine temeljito združijo.
3. Polnjenje bučk:
– Vsako izdolbeno bučko napolnite z mesno in riževim nadevom, ga tesno nanesite, vendar pri vrhu pustite malo prostora, da se riž med kuhanjem razširi.
– Vrnite vrhove bučk nazaj.
4. Priprava tekočine za kuhanje:
– V srednji skledi zmešajte piščančjo ali zelenjavno jušno osnovo, limonin sok in paradižnikovo mezgo.
5. Kuhanje polnjenih bučk:
– Polnjene bučke postavite v velik lonec, jih postavite pokončno, da se ne prevrnejo.
– Prelite tekočino za kuhanje čez bučke.
– Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte lonec in pustite, da se duši približno 1 uro ali dokler bučke in riž niso nežni. Po potrebi med kuhanjem dodajte malo več jušne osnove ali vode, da bučke ostanejo potopljene.
6. Postrežba:
– Pazljivo odstranite polnjene bučke iz lonca in jih položite na servirni krožnik.
– Preostalo omako prelijte čez vrh in okrasite z dodatno nasekljano peteršiljem in meto.
7. Dober tek:
– Pred postrežbo malo ohladite polnjene bučke. To jed lahko uživate toplo ali pri sobni temperaturi, v spremljavi jogurta ali sveže solate.
Ta turški recept za polnjene bučke ni le poslastica za brbončice, ampak tudi zdrav in hranljiv obrok, primeren za vsako priložnost. Dober tek!
