Karol Smith
Tradicionalni madžarski Kürtőskalács: Sladka, spiralna poslastica
Kürtőskalács, znan tudi kot dimna torta, je priljubljena tradicionalna madžarska slaščica, ki je priljubljena zaradi hrustljave zunanjosti, obložene s sladkorjem, in mehke, puhaste notranjosti. Ime “kürtő” pomeni “dimnik” v madžarščini in se nanaša na cilindrično obliko torte. Ta čudovita poslastica se pogosto uživa na festivalih in sejmih, kjer se peče in vrti nad odprtim plamenom, nato pa zavije v različne obloge, kot so cimet, kakav ali oreščki.
Sestavine:
– 500 g univerzalne moke
– 25 g svežega kvasa ali 2½ čajne žličke suhega kvasa
– 250 ml toplega mleka
– 100 g sladkorja
– 100 g stopljenga masla
– 2 veliki jajci
– 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
– Ščepec soli
– Dodatno stopljeno maslo za čopičenje
– Dodaten sladkor za oblaganje (približno 200 g)
– Dodatne obloge: cimet, kakav v prahu, drobno sesekljani oreščki
Navodila:
1. Priprava kvasa:
V majhni posodi raztopite sveži kvas (ali suhi kvas) v toplem mleku in pustite, da vzhaja približno 5-10 minut, dokler ne postane penast.
2. Priprava testa:
V večji posodi združite moko, sladkor in ščepec soli. Na sredini ustvarite jamo in vanjo vlijete mešanico kvasa, stopljeno maslo, jajca in vaniljev ekstrakt. Zmešajte sestavine, da nastane testo.
3. Gnetenje testa:
Testo stresite na rahlo pomokano površino in gnetite približno 10 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Testo postavite v namazano skledo, pokrijte s čisto krpo in ga pustite vzhajati na toplem mestu približno 1 uro ali dokler ne podvoji svoje velikosti.
4. Priprava valjev:
Medtem ko testo vzhaja, pripravite valje za peko, imenovane tudi oblike za kürtőskalács ali improvizirane alternative, kot so očiščene in namazane pločevinke ali valjarji, oviti v aluminijasto folijo. Dobro jih namastite, da se testo ne prime.
5. Razvaljanje testa:
Ko testo vzhaja, ga potlačite in stresite na rahlo pomokano površino. Razvaljajte ga v tanko pravokotno obliko, debelo približno 1 cm.
6. Rezanje in raztezanje:
Testo narežite na dolge trakove, približno 2 cm široke. Vsak trak nežno raztegnite.
7. Zavijanje testa:
Vzemite pripravljen valj in začnite ovijati trak testa okoli njega v spiralno obliko, rahlo prekrite robove, da oblikujete neprekinjen kos. Rahlo pritisnite, da pritrdite konca.
8. Nanos masla in sladkorja:
Spirale testa premažite z obilico stopljenega masla in jih povaljajte v sladkorju, da so enakomerno prekrite. Za okusne variacije zmešajte sladkor s cimetom, kakavom v prahu ali drobno sesekljanimi oreščki, preden jih obložite.
9. Pečenje:
Pečico segrejte na 180°C. Ovojene valje položite na pekač, obložen s peki papirjem. Kürtőskalács pecite približno 20-25 minut, občasno obračajte, da se enakomerno zapečejo in postanejo zlato rjavi.
10. Odstranjevanje in ohlajanje:
Previdno odstranite pečene kürtőskaláce iz valjev takoj po peki in jih pustite, da se nekoliko ohladijo na rešetki.
Postrezite tople kürtőskaláce in uživajte v tej tradicionalni madžarski poslastici z vašimi najljubšimi oblogami ali takšne, kot so!
