John Washington
Tradicionalni korejski kimchi: pikantna fermentirana klasika iz zelja
Opis
Odkrijte preplet okusov in zgodovinsko globino, ki se skriva v tradicionalnem korejskem kimchiju. Ta klasična korejska priloga ne ponuja le drznega in kislega okusa, ampak ima tudi zdravstvene koristi, ki izhajajo iz fermentacijskega procesa. Kimchi je izdelan predvsem iz napa zelja in korejskih redkvic ter začinjen z različnimi začimbami in aromati, kar ustvari vsestransko jed, ki se prilega skoraj vsakemu obroku. Potopite se v to recepturo, da obogatite svoje kulinarične izkušnje s pridihom korejske kulturne dediščine.
Sestavine:
Zelenjava:
– 1 veliko napa zelje
– 1 korejska redkev
Sol:
– 1/2 skodelice morske soli (za soljenje zelja)
– 2-3 skodelice vode (za spiranje)
Pasta za kimchi:
– 1 skodelica korejskih grobih rdečih paprikinih kosmičev (gochugaru)
– 1/4 skodelice ribje omake
– 1/4 skodelice soljenih kozic (saeujeot), drobno nasekljanih
– 1 žlica sladkorja
– 1 žlica naribanega ingverja
– 5-6 strokov česna, sesekljanega
– 4-5 mladih čebulic, nasekljanih
– 1 majhna čebula, pretlačena
– 1/2 majhnega jabolka, pretlačenega
– 1/2 hruške, pretlačene
Navodila:
1. Priprava zelja:
– Napa zelje zrežite po dolgem na četrtine in odstranite jedro. Četrtine nato narežite na kvadratke.
– Pol skodelice morske soli raztopite v veliki posodi z vodo in vanjo potopite kose zelja. Pustite namakati približno 1-2 uri, zelje občasno premešajte vsakih 30 minut, da se enakomerno napoji.
2. Splaknite in odcedite:
– Po namakanju zelje večkrat splaknite pod hladno vodo, da odstranite odvečno sol. Dobro odcedite in postavite na stran.
3. Priprava paste za kimchi:
– V veliki posodi združite gochugaru, ribjo omako, soljene kozice, sladkor, nariban ingver, sesekljan česen, nasekljane mlade čebulice ter pretlačeni čebulo, jabolko in hruško. Dobro premešajte, da dobite gosto pasto.
4. Združite:
– Odcejenemu zelju in redkvi dodajte kimchi pasto v posodi. Oblečeni v enkratne rokavice dobro premešajte, da se zelenjava enakomerno prekrije s pasto.
5. Pakiranje in fermentacija:
– Kimchi zmes tesno potisnite v čisto, hermetično zaprto posodo ali kozarec, pritiskajte, da odstranite morebitne zračne mehurčke. Pri fermentaciji pustite nekaj prostora na vrhu, saj se bo kimchi med fermentacijo razširil.
– Posodo zaprite in pustite stati pri sobni temperaturi, vendar ne na direktni sončni svetlobi, 1-2 dni. Nato prenesite v hladilnik, da upočasnite proces fermentacije. Kimchi bo sčasoma razvil globlje okuse in ga lahko hranite več tednov ali mesecev.
Uživajte v tem tradicionalnem korejskem kimchiju s rižem, juho ali svojimi najljubšimi korejskimi jedmi. To je kulinarično potovanje, ki bo razveselilo vaše brbončice in vas povezalo s korejsko kulturo.
[vključi]https://www.youtube.com/embed/oAcXuLd_8zY[/vključi]
