Mariusz Lewandowski
Kinoine in skutni enchilade: hranljiv preobrat mexiške klasike
Ti kinoine in skutni enchilade združujejo kremasto teksturo skute s oreškastim okusom kinoe, zavite v mehke tortilje in prelite z bogato, domačo omako enchilada. Ta jed ponuja čudovito fuzijo tekstur in okusov, kar jo naredi za edinstven in hranljiv dodatek k vaši večerji.
Sestavine:
Za enchilade:
1. 1 skodelica kinoe, oprana in odcejena
2. 2 skodelici vode ali zelenjavne juhe
3. 1 skodelica skute
4. 1 skodelica kuhanega črnega fižola, opranega in odcejenega
5. 1 majhna rdeča paprika, drobno nasekljana
6. 1 majhna rumena čebula, drobno nasekljana
7. 1 skodelica koruznih storžkov (svežih ali zamrznjenih)
8. 1/4 skodelice svežega koriandra, nasekljanega
9. 2 skodelici naribanega sira (cheddar ali Monterey Jack)
10. 8 velikih tortilj
Za omako enchilada:
1. 2 žlici olivnega olja
2. 2 žlici bele moke
3. 3 žlice čilijevega prahu
4. 1/2 žličke česnovega prahu
5. 1/2 žličke čebulnega prahu
6. 1/2 žličke mletega kumina
7. 1/2 žličke posušenega origana
8. 2 skodelici zelenjavne juhe
9. Sol in poper po okusu
Navodila:
1. Priprava kinoe:
– V srednji posodi združite kino in vodo (ali zelenjavno juho). Pripeljite do vrenja, nato znižajte temperaturo, pokrijte in kuhajte približno 15 minut ali dokler kino ni mehak in voda absorbirana. Razpustite z vilico in pustite, da počiva.
2. Priprava omake enchilada:
– V srednji posodi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Primešajte moko in kuhajte 1 minuto, neprestano mešajte, da nastane zmes.
– Primešajte čilijev prah, česnov prah, čebulni prah, kumin in origano ter kuhajte še 30 sekund.
– Postopoma primešajte zelenjavno juho, dokler ne postane gladko. Omako pripeljite do vrenja in kuhajte približno 10 minut ali dokler se ne zgosti. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite ob strani.
3. Priprava nadeva:
– V veliki skledi zmešajte kuhan kino, skuto, črni fižol, rdečo papriko, rumeno čebulo, koruzo in koriander. Dobro premešajte.
4. Sestavljanje enchilad:
– Segrejte pečico na 190°C. Rahlo namastite velik pekač.
– Vzemite eno tortiljo in v sredino položite približno 1/2 skodelice nadeva s kinoom. Tesno zavijte tortiljo in jo položite na stran s šivom navzdol v pekač. Ponovite postopek s preostalimi tortiljami in nadevom.
– Enakomerno prelijte omake enchilada čez zavite tortilje, jih povsem prekrijte. Potresite nariban sir na vrh.
5. Pečenje enchilad:
– Pekač pokrijte s folijo in pecite v predhodno segreti pečici 20 minut.
– Odstranite folijo in nadaljujte pečenje še dodatnih 10-15 minut ali dokler se sir ne stopi in postane mehurček.
6. Postrežba:
– Pustite, da se enchilade ohladijo nekaj minut pred postrežbo. Okrasite z dodatnim koriandrom, kislo smetano ali rezinami avokada po želji. Uživajte v edinstvenih in okusnih enchiladah s kinojo in skuto!
