Karol Smith
Tajski padajoči svinjski file: Simfonična mešanica hrustljavega grilanega svinjskega fileja in osvežilnih zelišč
Tajski padajoči svinjski file, lokalno znan kot “Moo Nam Tok,” je okusna jed, ki izvira iz severovzhodne regije Tajske. Ime “Padajoči” se nanaša na sokove, ki kapljajo s mesa med pečenjem, kar spominja na slap. Ta jed združuje hrustljav, dimljen okus grilanega svinjskega fileja s svetlo kislostjo limete in kompleksnostjo koriandra in mete. Običajno se postreže s klepljivo rižem (khao neow) in svežo zelenjavo.
Sestavine:
Za svinjski file:
– 500 g svinjske plečke ali svinjskega vratu
– 2 žlici ribje omake
– 1 žlica sojine omake
– 1 žlica limetinega soka
– 1 žlica palminega sladkorja (ali rjavega sladkorja)
– 2 stroka česna, sesekljanega
– 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
Za preliv:
– 2 žlici ribje omake
– 2 žlici limetinega soka
– 1 žlica praženega riževega praška (dobite v azijskih trgovinah)
– 1-2 tajski čilija, drobno narezan (prilagodite glede na okus)
– 2 žlici šalotke, tanko narezane
– 2 žlici svežega koriandra, sesekljanega
– 1 žlica svežih listov mete, sesekljana
– 1-2 žlici vode (če je potrebno za razredčitev preliva)
Za postrežbo:
– Sveža zelenjava (npr. kumare, solata, zelje)
– Klepljiv riž (khao neow)
Navodila:
1. Mariniranje svinjskega fileja:
– V skledi zmešajte ribjo omako, sojino omako, limetin sok, palmin sladkor, sesekljan česen in črni poper. Dobro premešajte, da se sladkor raztopi.
– Dodajte svinjsko pleče ali vrat v marinado in dobro premešajte.
– Pokrijte in postavite v hladilnik vsaj 2 uri ali čez noč za najboljše rezultate.
2. Priprava preliva:
– V majhni skledi zmešajte ribjo omako, limetin sok, pražen riževe prašek, narezane čilije in šalotko. Po potrebi prilagodite okus z vodo.
– Nežno primešajte sesekljan koriander in mete. Postavite na stran.
3. Pečenje svinjskega fileja:
– Segrejte žar ali žar ponev na srednje visoko toploto.
– Svinjski file vzemite iz marinade, odstranite odvečno tekočino.
– Svinjski file pecite približno 4–5 minut na vsaki strani ali dokler ni pečen in ima lepo skorjo. Notranja temperatura naj doseže 63°C.
– Svinjski file pustite počivati nekaj minut, nato ga narežite na tanke rezine nasprotno vlaknom.
4. Združite in postrezite:
– V posodi zmešajte narezan svinjski file s pripravljenim prelivom. Nežno premešajte, da se meso enakomerno prekrije.
– Takoj postrezite s svežo zelenjavo in klepljivim rižem.
Uživajte v živahni in okusni izkušnji tajskega padajočega svinjskega fileja, kjer vsak grižljaj združuje popolno harmonijo slanega, kislega in aromatičnega.
