Seweryn Dominsky
Srčna paprikáš piščanec: tradicionalna madžarska udobna jed
Paprikáš piščanec je klasična madžarska jed, znana po bogati, kremasti omaki in pogumnih okusih. Ta jed vključuje nežne koščke piščanca, ki se dušijo v močni omaki iz paprike, paradižnika in kisle smetane. Običajno se postreže preko jajčnih rezancev ali z cmoki, zaradi česar je udoben obrok, primeren za vsako priložnost.
Sestavine:
Za piščanca:
– 4 piščančje stegno s kožo in kostmi
– 2 žlici rastlinskega olja
– 1 velika čebula, fino nasekljana
– 2 stroka česna, nasekljana
– 2 žlici sladke madžarske paprike
– 1 čajna žlička pekoče madžarske paprike (neobvezno, za dodaten okus)
– 1 paprika, narezana
– 2 žlici paradižnikove mezge
– 1 skodelica piščančje juhe
– 1 skodelica kisle smetane
– Sol in poper po okusu
Za postrežbo:
– Jajčni rezanci ali cmoki
– Narezan svež peteršilj (neobvezno, za okras)
Navodila:
1. Priprava piščanca: Piščančja stegna osušite s papirnato brisačo in jih na obeh straneh začinite s soljo in poprom.
2. Speči piščanca: V večji ponvi ali lonec s težkim dnom segrejte rastlinsko olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte piščančja stegna s kožo navzdol in kuhajte, dokler koža ne postane zlato rjava in hrustljava, približno 5-7 minut. Obrnite piščanca in kuhajte še dodatnih 5 minut. Piščanca odstranite iz ponve in ga postavite na stran.
3. Na hitro prepražite aromatično zelenjavo: V isto ponev dodajte nasekljano čebulo ter pražite na srednji temperaturi, dokler ne postane mehka in steklasta, približno 5 minut. Dodajte nasekljan česen in kuhajte še minuto, pogosto mešajte.
4. Dodajte papriko in zelenjavo: Čebulo in česen potresite s sladko in pekočo madžarsko papriko ter premešajte, da se enakomerno porazdelijo. Dodajte narezano papriko in kuhajte še nekaj minut, dokler se paprike ne zmehčajo.
5. Vmešajte paradižnikovo mezgo in juho: Vmešajte paradižnikovo mezgo, da se dobro poveže z ostalimi sestavinami. Počasi nalijte piščančjo juho, skrbno postrgajte z dna ponve. Prinesite mešanico do vretja.
6. Na hitro dušite piščanca: Piščančja stegna vrnite v ponev s kožo navzgor. Zmanjšajte temperaturo na nizko, pokrijte in pustite, da piščanec nežno duši približno 30-35 minut, oziroma dokler ni piščanec kuhan in nežen.
7. Zaključek omake: Piščančja stegna ponovno odstranite iz ponve. V omako vmešajte kislo smetano, dokler ni dobro povezano in kremasto. Po potrebi prilagodite začimbe s soljo in poprom.
8. Postrežba: Piščančja stegna vrnite v ponev, čez vrh prelijte nekaj omake. Postrezite paprikáš piščanca preko jajčnih rezancev ali cmokov, okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem, če želite.
Uživajte v srčni skledi paprikáš piščanca!
