Seweryn Dominsky
Srčna madžarska goveja juha s okusnimi domačimi cmoki
Madžarska goveja juha je bogata in okusna enolončnica, polna nežnih koščkov govedine, sladkih čebul in začinjenega paprike. Tradicionalno se postreže z domačimi cmoki, kar jo naredi za tolažilno jed, popolno za hladne večere ali družinska srečanja. Ta recept združuje močne okuse in toplo, srčno teksturo, ki bo prepričala vse, da si bodo poželeli še enkrat.
Sestavine:
- 900 g govejega plečeta, narezanega na kocke
- 2 žlici rastlinskega olja
- 3 srednje velike čebule, nasekljane
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 žlici sladke madžarske paprike
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 žlička kima
- 1 žlička suhega majarona
- 1 lovorjev list
- 1 l goveje jušne osnove
- 2 večji krompirji, olupljeni in narezani na kocke
- 2 korenčka, narezana
- Sol in poper po okusu
Za cmoke:
- 140 g moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- 1/2 čajne žličke soli
- 2 žlici stopljenega masla
- 120 ml mleka
- 1 jajce
Navodila:
1. Segrejte rastlinsko olje v veliki posodi na srednje močnem ognju. Dodajte kocke govedine in jih popečete na vse strani. Odstranite govedino in jo postavite na stran.
2. V isti posodi dodajte nasekljane čebule ter kuhajte, da postanejo steklene, približno 5 minut. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še minuto.
3. Vrnite govedino v posodo ter primešajte sladko madžarsko papriko, paradižnikov koncentrat, kumino in suhi majaron. Kuhajte nekaj minut, da zadiši.
4. Vlijte govejo jušno osnovo, pazite, da odstranite z dna posode vse zapečene delce. Dodajte lovorjev list in zavrite.
5. Zmanjšajte ogenj, pokrijte posodo in kuhajte približno 1,5 do 2 uri ali dokler se govedina ne zmehča.
6. Dodajte kocke krompirja in narezane korenčke v posodo. Kuhajte še 20-25 minut ali dokler se zelenjava ne zmehča.
7. Medtem ko juha vre, pripravite cmoke. V skledi zmešajte moko, pecilni prašek in sol. V drugi skledi stepite stopljeno maslo, mleko in jajce. Zmešajte mokre in suhe sestavine ter premešajte le toliko, da se povežejo.
8. Spustite žličnike teste za cmoke v vrelo juho. Pokrijte posodo in kuhajte še dodatnih 10-15 minut ali dokler se cmoki ne skuhajo in postanejo puhasti.
9. Začinite govejo juho s soljo in poprom po okusu.
10. Postrezite madžarsko govejo juho vročo, s ščepcem cmokov ob strani. Uživajte v srčni in tolažilni jedi!
