John Washington
Srčen Coq au Vin: Rustikalna Delikatesa, Obešena v Tradiciji in Bogatih Okusih
Coq au Vin, klasična francoska jed, izhaja iz bucolične pokrajine, kjer je počasen ritem življenja omogočil družinam, da uživajo vsak trenutek in vsak grižljaj. Ta jed je dokaz te tradicije, poslastica, ki skromne sestavine preobrazi v nekaj resnično posebnega. Običajno se postreže med veselimi srečanji ali udobnimi družinskimi večerami, Coq au Vin združuje zemeljske okuse gob in korenja z bogastvom rdečega vina ter nežno teksturo dušenega piščanca. Njegov kompleksni okus odraža tako preprostost kot tudi sofisticiranost francoske kuhinje in ogreva srca ter domove s vsakim obrokom.
Predstavljajte si mrzel zimski večer, vaš dom napolnjen z vabljivim vonjem tega golaža, ki se kuha na štedilniku. Ko se piščanec počasi duši v vinu, zeliščih in začimbah, dobi globok, okusni značaj, kar ga dela popoln osrednji del vsake mize, ne glede na to, ali zabavate goste ali uživate v mirnem večeru doma.
Sestavine:
– 1 celo pišče, narezano na 8 kosov (ali 4-6 piščančjih stegen s kostjo)
– Sol in sveže mlet črni poper, po okusu
– 2 žlici oljčnega olja
– 4 unče slanine, narezane na kocke
– 2 skodelici bisernih čebulic ali 1 velika čebula, narezana
– 2 stroka česna, sesekljana
– 2 skodelici rdečega vina (priporočamo Burgundijo ali Pinot Noir)
– 2 skodelici piščančje juhe
– 2 žlici paradižnikovega koncentrata
– 1 šopek garni (sestavljen iz timijana, lovorovega lista in peteršilja)
– 1 skodelica gob, četrtino narezanih
– 2 korenja, narezana
– 2 žlici večnamenske moke
– 2 žlici masla, zmehčanega
– Svež peteršilj, sesekljan, za okras
Navodila:
1. Priprava piščanca: Počite kose piščanca z obilno soljo in poprom. Na srednjem ognju segrejte oljčno olje v veliki litaniji. Dodajte kose piščanca s kožo navzdol in jih rjavite v serijah, dokler ne postanejo zlate, približno 5 minut na stran. Odstranite piščanca in ga postavite na stran.
2. Kuhanje slanine in zelenjave: V isti litaniji dodajte narezano slanino in jo kuhajte, dokler ne postane hrustljava. Odstranite z režastim žlico in postavite na stran. Dodajte čebulo in jo kuhajte, dokler ne postane mehka in rahlo karamelizirana, približno 5 minut. Dodajte česen in kuhajte še eno minuto.
3. Deglaziranje in dušenje: Vlijte rdeče vino in zavrite, pri čemer z leseno žlico strgajte vse rjave koščke, ki so prilepljeni na dno. Dodajte piščančjo juho, paradižnikov koncentrat, šopek garni in prej hrustljavo slanino. Vrni piščanca v lonec, pri čemer poskrbite, da je potopljen.
4. Dodajte zelenjavo in pustite, da se duši: Dodajte gobe in korenje. Zmanjšajte ogenj, da se duši, pokrijte in kuhajte približno 45 minut, ali dokler piščanec ni mehak in skuhan.
5. Zgoščevanje omake: V majhni skledi zmešajte maslo in moko v pasto (beurre manié). Vmešajte v juho, ki se duši, da zgoščite omako. Pustite kuhati še 10 minut, dokler omaka ne ovije zadnjega dela žlice.
6. Postrežite: Odstranite šopek garni. Po potrebi prilagodite začimbam s soljo in poprom. Pred serviranjem okrasite s svežim peteršiljem.
Nasveti za kuhanje:
– Izbira vina: Dober pravilnik je, da kuhate z vinom, ki bi ga uživali tudi piti. To bo obogatilo globino in okus jedi.
– Pripravite vnaprej: Coq au Vin je še boljši naslednji dan, kar ga dela odlično jedjo za vnaprejšnje priprave pri zabavah.
– Šopek garni: Zavežite zelišča v košček naravne tkanine ali uporabite pripravljen šopek garni, tako da jih bo enostavno odstraniti iz golaža pred postrežbo.
Predlogi za postrežbo:
Coq au Vin se tradicionalno postreže s hrustljavim kruhom, pire krompirjem ali maslenimi rezanci, da vpijejo bogato omako. Združite ga s steklenico istega rdečega vina, ki ste ga uporabili pri kuhanju, za popolno kulinarično izkušnjo. Zeliščna zelena solata ali pečena zelenjava sta čudovita priloga.
Uživajte v toplini in bogastvu te klasične francoske jedi ter prinesite pridih elegance v vsak obrok s časovno preizkušenimi okusi Coq au Vin.
