Karol Smith
Okusna solata s kvinojo, puranom in sladkim krompirjem
Ta okusna solata s kvinojo, puranom in sladkim krompirjem združuje oreškast okus kvinoje, pusto beljakovino purana in zemeljsko sladkost pečenega sladkega krompirja. Gre za zdrav, hranljiv obrok, ki je idealen za zadovoljujoč kosilo ali večerjo.
Sestavine:
– 1 skodelica kvinoje
– 2 skodelici vode
– 1 funt puranjega prsa, skuhano in natrgano
– 2 srednje sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
– 2 žlici olivnega olja
– Sol in poper po okusu
– 1 skodelica češnjevih paradižnikov, prerezanih na polovice
– 1/2 rdeče čebule, fino narezane
– 1 avokado, narezan na kocke
– 1/4 skodelice sveže peteršilja, sesekljanega
– Sok 1 limone
– 1 čajna žlička medu
– 1 čajna žlička dijonske gorčice
Navodila:
1. Skuhajte kvinojo: Kvinojo sperite pod hladno vodo. V srednji lonec dodajte kvinojo in vodo. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte približno 15 minut ali dokler voda ne izpari in kvinoja ne postane zrahljana. Odstranite s štedilnika in ohladite.
2. Popecite sladki krompir: Pečico segrejte na 200°C. Kocke sladkega krompirja položite na pekač, pokapajte z olivnim oljem, posolite in popoprajte. Pecite v pečici približno 25-30 minut ali dokler ne postane mehak in zlato rjav, občasno obrnite. Ohladite.
3. Pripravite preliv: V majhni posodi zmešajte limonin sok, olivno olje, med in dijonsko gorčico. Po okusu dodajte sol in poper.
4. Sestavite solato: V veliki skledi zmešajte skuhan
