Mariusz Lewandowski
Srčna severnotajsko začinjena piščančja kari (Khao Soi)
Khao Soi je napudrana severnotajska jed, ki združuje bogate okuse in mehke teksture. Ta živahna kari ima kremasto kokosovo juho, nežno piščančje meso in hrustljave rezance. Združuje aromatične začimbe s svilnato kokosovo mleko, ustvarjajoč udobno a eksotično kulinarično mojstrovino. Popolno za prijeten večer doma ali za navdušenje gostov s pristno tajsko pojedino.
Sestavine:
Za kari pasto:
– 1 žlica koriandra
– 1 žlička kumine
– 1-palčni kos svežega kurkume (ali 1 žlička mletega kurkume)
– 5 suhih rdečih čilijev, namočenih in brez semen
– 3 stroki česna
– 2 šalotki
– 1-palčni kos svežega ingverja
– 1 steblo limonske trave (samo beli del)
Za kari:
– 2 žlici rastlinskega olja
– 1 lb piščančjih stegnenih filejev, narezanih na grižljaje
– 2 skodelici kokosovega mleka
– 2 skodelici piščančje juhe
– 2 žlici ribje omake
– 1 žlica sladkorja
– 1 žlička soli
– 200 g suhih rezancev
– 1/4 skodelice koriandra, sesekljanega
– 1/4 skodelice kislih gorčičnih zelj, sesekljanih
– 2 limoni, narezani na krhlje
– 2 šalotki, tanko narezani
– Hrustljavo ocvrte čebule ali šalotke (izbirno)
Navodila:
1. Priprava kari paste:
– V suhi ponvi na srednji vročini opečemo koriandra in kumino, dokler dišita.
– Zmešamo opečene semena, kurkumo, suhe čilije, česen, šalotke, ingver in limonsko travo v mešalniku ali multipraktiku.
– Zmešamo gladko pasto, po potrebi dodamo malo vode.
2. Priprava karija:
– V velikem loncu segrejemo rastlinsko olje na srednje visoki vročini. Dodamo kari pasto in pražimo približno 2-3 minute ali dokler ne zadiši.
– V lonec dodamo koščke piščanca, jih premešamo in premažemo s pasto. Kuhamo, dokler piščanec ni več rožnat na zunaj, približno 5 minut.
– V lonec vlijemo kokosovo mleko in piščančjo juho ter dobro premešamo. Zavremo, nato zmanjšamo plamen.
– Dodamo ribjo omako, sladkor in sol ter premešamo. Pustimo, da kari počasi vre 20-25 minut ali dokler piščanec ni kuhan in okusi niso povezani.
3. Priprava rezancev:
– Medtem ko se kari kuha, skuhamo rezance po navodilih na embalaži. Odcedimo in odložimo.
4. Sestavljanje jedi:
– Kuhane rezance razporedimo po servirnih skledah.
– Prelijemo piščančji kari preko rezancev, tako da vsaka skleda dobi okusno mešanico juhe in piščanca.
– Okrasimo s sesekljanim koriandrom, kislim gorčičnimi zeljmi, šalotko in hrustljavo ocvrto čebulo ali šalotko, če jo uporabljamo.
– Postrežemo z limono za stiskanje po vrhu.
Uživajte v svojem srčnem severno tajskem piščančjem kariju, okusno potovanje v okuse Tajske!
