Mariusz Lewandowski
Srčen Ghormeh Sabzi: Aromatična perzijska zelenjavna enolončnica z govedino in ledvičnimi fižoli
Ghormeh Sabzi je priljubljena perzijska enolončnica, znana po svoji živahni zeleni barvi in edinstvenem, kislem okusu, ki očara čute in vas takoj preseli naravnost v srce Irana. Ta tradicionalna jed je že stoletja osnovna jed v perzijskih gospodinjstvih, cenjena zaradi svojega bogatega okusa in hranilnih koristi. Obogatena s svežimi zelišči, sočnimi koščki govedine in nežnimi ledvičnimi fižoli, se Ghormeh Sabzi počasi kuha, da aromatične začimbe, kot je suhi limet, napolnijo vsak ugriz s presenetljivo citrusno svežino. Idealna za prijetne družinske srečanja ali posebne praznovanja, je to jed, ki prinaša toplino in udobje vse leto.
Sestavine:
– 1 funt goveje enolončnice, narezane na kocke velikosti 1 palec
– 1 skodelica posušenih ledvičnih fižolov (ali uporabite 1 konzervo kuhanih ledvičnih fižolov, odcejeno in oprano)
– 1 velika čebula, drobno sesekljana
– 1/2 skodelice rastlinskega olja
– 5 skodelic sveže peteršilja, sesekljanega
– 2 skodelici svežega koriandra, sesekljanega
– 1 skodelica svežih listov fenkola, sesekljanih (ali 1 žlica suhega fenkola)
– Sol in poper, po okusu
– 4 suhe limete, prebodene z vilicami (ali sok iz 2 svežih limet)
– 1 čajna žlička kurkume v prahu
– 4 skodelice goveje juhe ali vode
Navodila:
1. Priprava ledvičnih fižolov:
– Če uporabljate suhe fižole, jih namakajte čez noč v vodi. Dobro odcedite in operite pred kuhanjem.
– V velikem loncu dodajte namočene fižole ter jih prelijte z vodo. Pripravo zavrite, nato zmanjšajte na nizko temperaturo. Kuhajte približno 45 minut ali dokler niso ravno mehki. Odcedite in postavite na stran.
2. Popek čebule in govedine:
– V velikem loncu z debelim dnom segrejte rastlinsko olje na srednji temperaturi. Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, dokler ne postane zlato rjava.
– V lonec dodajte kocke govedine. Začinite s soljo, poprom in kurkumo. Kuhajte, občasno premešajte, dokler govedina ni zapečena z vseh strani, približno 8-10 minut.
3. Dodajanje zelišč:
– Vmešajte sesekljan peteršilj, koriander in fenkel. Mešanico pražite še 5-7 minut, dokler zelišča ne ovenijo in sprostijo svoj vonj.
4. Kuhanje enolončnice:
– Dodajte kuhane (ali konzervirane) ledvične fižole in nalijte govejo juho ali vodo. Suhe limete dajte v lonec (ali dodajte svež sok limete).
– Mešanico pripeljite do rahlega vretja, nato zmanjšajte ogenj. Pustite, da enolončnica počasi vre, delno pokrita, približno 1,5 do 2 uri, občasno premešajte. Po potrebi dodajte več vode, da ohranite želeno konsistenco.
5. Končna začinjenost:
– Okusite enolončnico in po potrebi prilagodite začimbe z dodatno soljo ali limetinim sokom.
Nasveti za kuhanje:
– Fenkel je nujno zelišče v tej jedi in prispeva k avtentičnemu okusu. Če ne morete najti svežega fenkola, poskusite uporabiti suhe liste fenkola, ki so pogosto na voljo v trgovinah z bližnjevzhodnimi ali južnoazijskimi izdelki.
– Suhe limete se tradicionalno uporabljajo za dodajanje edinstvenega kislega okusa. Če so nedostopne, je svež limetin sok dobra zamenjava.
Predlogi za postrežbo:
Postrezite Ghormeh Sabzi na postelji na pari kuhanega basmati riža, idealno s prilogo kiselih zelenjav ali navadnega jogurta, da omili kisli okus. Dopolnitev obroka z kozarcem Doogh, tradicionalnega perzijskega jogurtovega napitka, bo dvignila jedilno izkušnjo.
Zberite družino in prijatelje okoli mize ter uživajte ne le v kompleksnih okusih, ampak tudi v globoki tradiciji in ljubezni, ki je v tej udobni enolončnici. Uživajte v toplini Persije kar v vašem domu z vsakim slastnim žlicevanjem!
