Seweryn Dominsky
Srčna uzbeška pilav: tradicionalni riž in mesni pilav
Pilav, znan tudi kot plov, je priljubljena jed v uzbeški kuhinji, slavljena zaradi svojih aromatičnih okusov in srčnih sestavin. Tradicionalno je pripravljen s rižem, kosi mesa (običajno jagnjetine ali govedine), čebulo in korenjem, začinjen z mešanico začimb, ki jedem daje bogat in tolažilen okus. Ključ do popolnega pilava je v kuhanju, ki poskrbi, da je vsaka zrna riža nežna in okusna, ne da bi bila lepljiva. Ta jed je idealna za družinska srečanja in posebne priložnosti, saj prinaša toplino in zadovoljstvo na mizo.
Sestavine:
– 2 skodelici dolgega zrna riža (najbolje basmati ali jasmin)
– 1 funt jagnjetine ali govedine, narezane na majhne kocke
– 3 velike korenčke, olupljene in narezane na trakove
– 2 veliki čebuli, fino nasekljani
– 4-6 strokov česna, cela (brez lupljenja)
– 1/4 skodelice rastlinskega olja
– 2 žlički mletega kumina
– 1 žlička mletega koriandra
– 1/2 žličke kurkume v prahu
– 1 žlička sladke paprike
– Sol in poper po okusu
– 4 skodelice vode ali goveje juhe
– Izbirno: rozine, čičerika ali barberries za dodaten okus in teksturo
Navodila:
1. Priprava riža
1. Riž dobro splaknite pod hladno vodo, dokler voda ne postane čista. To pomaga odstraniti odvečni škrob in preprečuje lepljenje riža.
2. Riž namočite v hladno vodo približno 30 minut, nato odcedite.
2. Praženje mesa in zelenjave
1. V velikem težkem loncu ali nizkem kotlu segrejte rastlinsko olje na srednje visoki temperaturi.
2. Dodajte meso in kuhajte, dokler ne postane rjavo na vseh straneh.
3. Dodajte nasekljano čebulo in pražite, dokler ne postanejo prozorne.
4. Dodajte korenje in nadaljujte kuhanje še dodatnih 5-7 minut, občasno mešajte.
3. Dodajanje začimb in česna
1. Vmešajte mleti kumin, mleti koriander, kurkumo, sladko papriko, sol in poper.
2. Dodajte cele stroke česna v mešanico.
4. Združite riž in juho
1. Namočen in odceden riž enakomerno razporedite preko mesa in zelenjave v loncu.
2. Previdno prelijte vodo ali govejo juho preko riža, zagotovite, da je ves riž potopljen.
5. Kuhanje pilava
1. Zmes zavrite, nato zmanjšajte temperaturo na nizko.
2. Lonec pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom in kuhajte na majhnem ognju približno 20-25 minut ali dokler ni riž popolnoma kuhan in absorbiral vso tekočino.
3. V tem času se izogibajte mešanju riža, da ohranite tradicionalno teksturo.
6. Končajte in postrezite
1. Ko je riž kuhan, odstavite lonec s štedilnika in pustite, da počiva, pokrito še dodatnih 10 minut.
2. Riž nežno razmešajte z vilico, ga zmešajte z mesom in zelenjavo.
3. Pilav postrezite topel, okrašen z dodatnimi celimi stroki česna ali svežimi zelišči po želji.
Uživajte v tem čudovitem in dišečem uzbeškem pilavu, jedi, ki združuje močne okuse srednjeazijske kuhinje v vsakem tolažilnem grižljaju.
