John Washington
Srčkana in okusna morska jed na priobalju zaliva – Etouffee
Morska Etouffee je ikonična jed z območja zaliva, ki združuje sočno morsko hrano z bogato in začinjeno omako, ki jo postrežemo na topli in puhasti postelji riža. Gre za slavje okusov morja in duše kajunske kuhinje, zato je popolna jed za tiste, ki uživajo v drznih in tolažilnih obrokih.
Sestavine:
– 450 g škampov, olupljenih in očiščenih
– 450 g repkov jastogov
– 115 g masla
– 30 g večnamenske moke
– 1 srednje velika čebula, fino nasekljana
– 1 zelena paprika, fino nasekljana
– 2 stebli zelene, fino nasekljana
– 3 stroki česna, nasekljanega
– 475 ml morske ali piščančje jušne osnove
– 1 pločevinka (400 g) nasekljanih paradižnikov z zeleno čilijo
– 2 čajni žlički kajunske začimbe
– 1 čajna žlička sladke paprike
– 1/2 čajne žličke timijana
– 1/2 čajne žličke origana
– Sol in črni poper po okusu
– 60 ml nasekljanega svežega peteršilja
– 60 ml nasekljanega zelenja spomladanske čebule
– Kuhan beli riž, za serviranje
– Krhlji limone, za okras
Navodila:
1. Priprava Roux-a: V veliki ponvi s težkim dnom stopite maslo na srednji temperaturi. Dodajte moko in neprestano mešajte, dokler ne nastane svetlo rjav Roux, približno 10-12 minut. Bodite potrpežljivi in neprestano mešajte, da se izognete opeklini.
2. Prepražite zelenjavo: Dodajte nasekljano čebulo, papriko in zeleno v Roux. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler zelenjava ni mehka, približno 5-7 minut. Dodajte česen in kuhajte še dodatno minuto.
3. Kuhanje Osnove: Počasi vmešajte morsko ali piščančjo jušno osnovo, dokler zmes ni gladka in zgostena. Dodajte nasekljane paradižnike (z njihovim sokom), kajunsko začimbo, sladko papriko, timijan in origano. Pustite, da zavre in kuhajte približno 15 minut, občasno mešajte.
4. Dodajanje Morske Hrane: Dodajte škampe in repke jastogov v ponev. Nadaljujte s kuhanjem, dokler škampi ne postanejo roza in neprozorni, repki jastogov pa se segrejejo, približno 5-7 minut. Začinite s soljo in črnim poprom po okusu.
5. Dokončanje Jed: Vmešajte nasekljan peteršilj in zeleno spomladansko čebulo. Odstranite s štedilnika in pustite, da Etouffee počiva nekaj minut, da se okusi združijo.
6. Postrežba: Etouffee iz morske hrane postrezite na postelji vročega, puhastega belo riža. Okrasite z rezinami limone in dodatnim nasekljanim peteršiljem, če želite.
Ta obrok morske jedi iz zaliva Etouffee je srčna jed, ki na vašo mizo prinaša močne okuse južnjaške kuhinje, ponujajoč popolno ravnovesje začimb, svežine in bogastva. Uživajte!
