Solata iz kvinoje s pečenimi korenovkami in divjim rižem

Enolončnica iz kvinoje s pečenimi korenovkami in divjim rižem

Uživajte v hranljivi kombinaciji s to enolončnico iz kvinoje s pečenimi korenovkami in divjim rižem. Ta jed združuje zemeljske okuse pečenih korenovk, oreščkast okus kvinoje ter čudovito teksturo divjega riža. Popolna je kot glavna jed ali obilna priloga, ki je hranljiva in polna okusov.

Sestavine:
– 1 skodelica kvinoje
– 1 skodelica divjega riža
– 2 skodelici bučnega mesa, olupljenega in narezanega na kocke
– 2 skodelici korenčka, olupljenega in narezanega na kolobarje
– 2 skodelici rdeče pese, olupljene in narezane na kocke
– 1 rdeča čebula, nasekljana
– 2 žlici olivnega olja
– Sol in poper po okusu
– 1/4 skodelice feta sira, zdrobljenega (po želji)
– 1/4 skodelice nasekljanih orehov
– 1/4 skodelice suhih brusnic
– 3 skodelice rukole

Omake:
– 1/4 skodelice olivnega olja
– 2 žlici balzamičnega kisa
– 1 žlica javorjevega sirupa
– 1 čajna žlička dijon gorčice
– Sol in poper po okusu

Navodila:
1. Segrejte pečico na 200°C.
2. Na pekaču premešajte bučno meso, korenček, peso in rdečo čebulo z 2 žlicama olivnega olja, soljo in poprom. Razporedite jih v enem sloju.
3. Pečemo zelenjavo v predhodno ogreti pečici približno 25-30 minut, dokler ne postane mehka in rahlo karamelizirana, občasno premešajte.
4. Med peko zelenjave skuhajte kvinojo. Kvinojo splaknite pod hladno vodo. V srednji posodi kvinojo skuhajte z 2 skodelicama vode in ščepcem soli. Zavrite, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte približno 15 minut oziroma dokler kvinoja ni kuhana in voda vpijena. Premešajte s vilico in postavite na stran.
5. V posebni posodi skuhajte divji riž po navodilih na embalaži, običajno približno 45 minut oziroma dokler riž ni mehak. Odcedite morebitno odvečno vodo.
6. V veliki skledi zmešajte kuhano kvinojo, divji riž, pečene korenovke, feta sir (po želji), nasekljane orehe in suhe brusnice.
7. V majhni skledi zmešajte olivno olje, balzamični kis, javorjev sirup, dijon gorčico, sol in poper, dokler se ne vežejo.
8. Prelijte omako čez mešanico iz kvinoje in premešajte.
9. Pred serviranjem nežno zmešajte z rukolo, da ohranite svežino in hrustljavost.
10. Solato postrezite toplo ali sobne temperature.