Sladka mehiška pečena mešana zelenjavna jed.

Okusna mehiška pečena mešana zelenjavna jed

Ta živahna in okusna jed združuje najboljše mehiške okuse z obilico pečene zelenjave. Je popolna kombinacija začimb in sladkosti, ki ustvarja harmonijo okusov, ki je hkrati obilna in zdrava. Kot priloga ali glavna jed je ta mehiška pečena mešana zelenjava zagotovo prava izbira za vsak okus.

Sestavine:
– 2 skodelici koruznih zrn (sveže ali zamrznjene)
– 1 rdeča paprika, narezana na kocke
– 1 rumena paprika, narezana na kocke
– 1 bučka, narezana na kocke
– 1 rdeča čebula, narezana na kocke
– 1 sladki krompir, olupljen in narezan na kocke
– 1 pločevinka črnih fižolov, odcejenih in spranih
– 2 žlici olivnega olja
– 1 žlička dimljene paprike
– 1 žlička mletega kumina
– 1/2 žličke čilija v prahu
– 1/2 žličke česnovega prahu
– Sol in poper po okusu
– Sok ene limete
– 1/4 skodelice svežega koriandra, grobo nasekljanega

Navodila:
1. Predgrejte pečico na 200°C.
2. Pripravite zelenjavo tako, da narežete rdečo in rumeno papriko, bučko, rdečo čebulo ter olupite in narežete sladki krompir.
3. V veliki skledi združite koruzna zrna, narezano zelenjavo in črne fižole.
4. Pokapljajte z z olivnim oljem prelito zelenjavo in premešajte, da se enakomerno prekrije.
5. Dodajte dimljeno papriko, mleti kumin, čili v prahu, česnov prah, sol in poper. Ponovno premešajte, da se zelenjava dobro začini.
6. Enakomerno razporedite zelenjavo na pekač, obložen s peki papirjem.
7. Pecite v predhodno ogreti pečici 25-30 minut, ali dokler zelenjava ni mehka in rahlo zapečena, pri čemer občasno premešajte.
8. Ko odstranite iz pečice, pokapljajte pečeno zelenjavo z limetinim sokom in potresite s sesekljanim koriandrom pred postrežbo.