Ribja juha z morskimi sadeži: Simfonija španskega morskega užitka

Zarzuela de Mariscos: Simfonija španskega morskega užitka

Zarzuela de Mariscos, znan tudi kot Zarzuela iz školjk, je tradicionalni španski morski enolonček, ki izvira iz Katalonije. Ta jed harmonično kombinira različne morske sadeže z bogatimi okusi paradižnika, paprike in aromatičnih zelišč. Gre za resnično pojedino za čute, primerno za posebne priložnosti ali gurmanski obrok doma.

Sestavine ###
– 450 g belih ribjih filejev (npr. trska ali morski list)
– 450 g školjk, očiščenih in brez brade
– 450 g dagnji, očiščenih
– 225 g lignjev, očiščenih in narezanih na obročke
– 225 g kozic, olupljenih
– 2 žlici olivnega olja
– 1 velik čebula, fino narezana
– 4 stroke česna, sesekljane
– 1 rdeča paprika, narezana na kocke
– 1 zelena paprika, narezana na kocke
– 4 velike paradižnike, narezane (ali ena pločevinka 400 g narezanih paradižnikov)
– 60 ml suhega belega vina
– 120 ml ribje juhe (ali sok od školjk)
– 1 žlička dimljene paprike
– 1/4 čajne žličke žafrana, namočenega v 1 žlici tople vode
– 1 lovorjev list
– Sol in poper po okusu
– Svež peteršilj, sesekljan za okras

Navodila ###

1. Priprava morskih sadežev: Izperite vse morske sadeže pod hladno vodo. Prepričajte se, da so dagnje in školjke temeljito očiščene ter zavržite tiste s poškodovano školjko ali tiste, ki se ne zaprejo, ko jih nežno potrkate.

2. Priprava aromatične osnove: Ogrevajte olivno olje v veliki ponvi ali loncu na srednji temperaturi. Dodajte nasekljano čebulo in česen ter prepražite, dokler ne postaneta mehka in steklasta, približno 5 minut.

3. Dodajanje paprik: Primešajte nasekljano rdečo in zeleno papriko. Nadaljujte s kuhanjem, dokler paprike ne postanejo mehke, približno 3 minute.

4. Dodajanje paradižnika in začimb: Dodajte nasekljane paradižnike (ali konzervirane paradižnike) v ponev. Vmešajte dimljeno papriko, namočen žafran (skupaj z vodo) ter lovorjev list. Kuhajte ob občasnem mešanju približno 10 minut, da se okusi prepojijo.

5. Kuhanje z vinom in juho: Vlijte v ponev belo vino in ribjo juho ter zmes zavrite. Pustite, da rahlo vre 5 minut, da se tekočina nekoliko zmanjša.

6. Dodajanje morskih sadežev: Lignje, kozice, dagnje, školjke in ribje fileje položite v omako. Pokrijte ponev in kuhajte 5 minut.

7. Končna priprava in postrežba: Ko se dagnje in školjke odprejo ter ribje fileje in kozice postanejo opazno bele in kuhane, začinite enolonček s soljo in poprom po okusu. Zavržite vse dagnje ali školjke, ki se med kuhanjem niso odprle. Postrezite takoj, potreseno s sveže sesekljanim peteršiljem, in ponudite s hrustljavim kruhom za pomakanje.

Uživajte v svoji Zarzueli de Marisocs – čudoviti in okusni španski morski simfoniji!