Joe Roshkovsky
Quenelle de Brochet z Nantua omako: francoski kulinarični mojstrovina
Quenelle de Brochet, sofisticirana francoska jed, vsebuje nežne ribje cmoke iz ščuke, obdane s prefinjeno kremno omako. Ta gastronomska poslastica je običajno postrežena z Nantua omako, bogato in okusno mešanico iz masla rakov, rakovih repov in ščepca belega vina. Popolna za posebne priložnosti, ta jed odraža prefinjenost francoske kuhinje.
Sestavine:
Za Quenelle:
– 16 unč (450g) filejev ščuke, brez kože in kosti
– 1 1/4 skodelice (300ml) vode
– 1/4 skodelice (60g) masla
– 1 skodelica (120g) moke
– 4 jajca
– 1/2 skodelice (120ml) sladke smetane
– Sol in beli poper, po okusu
Za Nantua omako:
– 4 žlice masla rakov
– 1 skodelica (240ml) ribje juhe
– 2 žlici moke
– 1/4 skodelice (60ml) belega vina
– 1/2 skodelice (120ml) sladke smetane
– 1/4 skodelice (60ml) paradižnikove mezge
– 1/2 skodelice (100g) rakovih repov, kuhanih in olupljenih
– Sol in poper, po okusu
Navodila:
1. Priprava Quenelle:
1. Fineje nasekljajte fileje ščuke in jih dajte v multipraktik. Mešajte, dokler ne postane gladko.
2. V lonec pristavite vodo in maslo ter zavrite. Odstranite z vročine in naenkrat dodajte moko. Močno premešajte, dokler se zmes ne oblikuje v kroglo.
3. Lonec postavite na srednjo vročino in kuhajte ter nenehno mešajte približno 2 minuti, da se testo malenkost posuši.
4. Odstranite z vročine in umešajte jajca, eno za drugim, dokler testo ne postane gladko in sijoče.
5. Dodajte zmečkano ščuko, sladko smetano, sol in beli poper ter dobro premešajte.
6. Oblikujte zmes v quenelle (ovalne oblike) s pomočjo dveh žlic. V veliki lonec z osoljeno vodo prinesite vrenje, ne pa krepkega vrenja.
7. Nežno spustite quenelle v vrelo vodo in jih počasi kuhajte 15-20 minut ali dokler ne splavajo na površje in so trdi na otip. Odstranite s penovko in odcedite na papirnate brisačke.
2. Priprava Nantua omake:
1. V loncu stopite maslo rakov pri srednji vročini. Primešajte moko in kuhajte 2-3 minute, da dobite svetlo zapečeno zmes.
2. Postopoma vmešajte ribjo juho in vino ter zavrite. Znižajte na simmer in kuhajte, dokler se ne zgosti.
3. Primešajte sladko smetano in paradižnikovo mezgo ter kuhajte še 5 minut.
4. Dodajte rakove repe in kuhajte le toliko časa, da se pogrejejo. Začinite s soljo in poprom po okusu.
3. Sestavljanje jedi:
1. Pečico predhodno segrejte na 350°F (175°C).
2. Kuhane quenelle položite v namazan pekač. Prelijte z Nantua omako, tako da bodo quenelle dobro prekrite.
3. Pecite v predhodno ogreti pečici 10-15 minut ali dokler omaka ne brbota in quenelle ni pregreteme.
4. Takoj postrezite, okrasite s dodatnimi rakovimi repki ali svežimi zelišči, če želite.
Uživajte v Quenelle de Brochet z Nantua omako, resnično elegantno in nepozabno kulinarično doživetje!
