Karol Smith
Pod kristalno čistim nebom Provanse, kjer se polja sivke nežno zibajo v vetru, leži navdih za čudovit Provencen Piirakka. Ta slani piti, prežet z esenco južne Francije, združuje bogate okuse mediteranskih zelenjav z dišečim čarom provansalskih zelišč, kar ustvarja jed, ki je tako pomirjujoča kot elegantna. Sprva so jo pripravile francoske gospodinje, ki so izkoristile sezonske pridelke, ta pita je popolna za vsako priložnost — od sproščenih kosil v vrtu do prazničnih srečanj okoli družinske mize.
SESTAVINE:
Za skorjo:
– 1 1/2 skodelice moke
– 1/2 skodelice neslane masla, ohlajenega in narezanega na kocke
– 1/2 čajne žličke soli
– 4 do 5 žlic ledene vode
Za nadev:
– 1 žlica olivnega olja
– 1 srednja čebula, tanka narezana
– 2 stroka česna, sesekljana
– 1 srednja bučka, na kocke
– 1 srednji jajčevec, na kocke
– 1 rdeča paprika, na kocke
– 3 paradižniki, sesekljani
– 1/4 skodelice črnih oljk, narezane
– 1 čajna žlička zelišč Provance
– Sol in poper po okusu
– 3/4 skodelice naribanega Gruyère sira
– 2 velika jajca
– 1/2 skodelice smetane za stepanje
NAVODILA:
1. Pripravite skorjo: V mešalni posodi združite moko in sol. Vmešajte narezano maslo z mešalnikom za pecivo ali s konicami prstov, dokler mešanica ne spominja na grobe drobtine. Počasi dodajajte ledeno vodo, žlico po žlico, in mešajte, dokler se testo ne drži skupaj. Oblikujte testo v disk, ovijte v plastično folijo in ga postavite v hladilnik vsaj 30 minut.
2. Predgrejte pečico: Nastavite pečico na 375°F (190°C), da se popolnoma predgreje, medtem ko pripravljate nadev.
3. Pražite zelenjav: V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte, dokler čebula ne postane prosojna. Vmešajte bučko, jajčevec in papriko. Pražite, dokler zelenjava ne postane mehka in začne rjaveti. Dodajte paradižnike, olive, zelišča Provance, sol in poper. Kuhajte še 5 minut, nato pustite, da se rahlo ohladi.
4. Razvaljajte skorjo: Na rahlo pomokani površini razvaljajte testo v krog s premerom približno 12 palcev. Nežno pritisnite ga v 9-palčni pito model, odrezite odvečno testo z robov.
5. Sestavite pito: Po skorji potresite polovico Gruyère sira. Praženo zelenjavico enakomerno razporedite po siru. V ločeni skledi rahlo stepite jajca in smetano, nato prelijte po zelenjavnem nadevu. Po vrhu posujte preostali Gruyère.
6. Pecite pito: Postavite pito v predhodno ogreto pečico in pecite 40-45 minut, ali dokler vrh ne postane zlatorjav in nadev ne strdi. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi vsaj 10 minut, preden jo postrežete.
Nasvet za kuhanje: Za še bolj hrustljavo skorjo, slepo pecite skorjo 10 minut, preden dodate nadeve. Preprosto jo pokrijte s papirjem za peko in napolnite s utežmi za pito ali suhimi fižoli.
Predlogi za postrežbo: Postrežite Provencen Piirakka toplo ali pri sobni temperaturi s hrustljavo zeleno solato in kozarcem ohlajenega roséja za povsem francosko kulinarično izkušnjo. Stran z hrustljavim baguettejem in jedjo mariniranih oljk bi lepo dopolnila obrok ter okrepila provansalski občutek.
Pustite, da vas Provencen Piirakka popelje na kulinarično potovanje po sončnih pokrajinah južne Francije, kjer je vsak ugriz praznovanje svežih sestavin in preprostih, a globokih okusov.
Skrita zgodovina za Provencen Piirakka: Več kot le okusna jed
Peka popoldne ob melodi svobodnih polj sivke, Provencen Piirakka ni le še ena pita; to je kulinarična mojstrovina z zgodovino, bogato kot njeni okusi. Medtem ko seznam sestavin govori o mediteranskih dobrotah, je še veliko več, kar je mogoče raziskati o tej ikonični jedi.
Ali ste vedeli? Provencen Piirakka, ki ga pogosto napačno razumejo kot preprosto zelenjavna pita, ima svoje korenine globoko zasajene v tradiciji peke pit, ki sega vse do rimskih časov. Kar zdaj uživamo kot okusno razkošje, je nekoč bila potreba po ohranjanju sezonskih pridelkov, preden je hlajenje postalo norma.
Konfliktne izbire? Medtem ko ta pita običajno zahteva klasična zelišča Provance, se kulinarični puristi močno razpravljajo o vključitvi sivke v mešanico začimb. Nekateri trdijo, da je to avtentičen dodatek, medtem ko ga drugi zavračajo kot napačno razumevanje regionalne kuhinje. Kaj menite vi?
Zakaj Gruyère? Izbira sira Gruyère, švicarskega uvoza, zagotavlja kremasto in nekoliko oreškasto ozadje, ki dviga okus pite. Nekateri gurmanski uporniki so znani, da ga nadomestijo z lokalno pridelanim sirom za osebno inovacijo. Ste kdaj poskusili nekaj drugega?
Ko se je Provencen Piirakka znašla na mizah izven Francije, ne prinaša le mešanice zgodovine in kulture, temveč postavlja vprašanja o avtentičnosti in evoluciji v svetovni kuhinji.
Za več kulinaričnih raziskovanj in zgodovinskih vpogledov obiščite BBC Food in Food Network, da odkrijete, kaj bi morda še zbudilo vaš apetit!
