Provansalska dub: Okusen francoski goveji golaž z zelenjavo in zelišči

Provansalska Daube: Okusen francoski goveji golaž s sadjem in zelišči

Provansalska Daube je tradicionalni francoski golaž, poln bogatih okusov. Narejen s govedino, aromatičnimi zelenjavami, rdečim vinom in šopkom zelišč, ta jed, ki se počasi duši do popolnosti, predstavlja udoben in obilen obrok. Počasen proces kuhanja zmehča meso in omogoča vinu in zeliščem, da vsakemu elementu podelita globok okus, ki je preprosto neustavljiv.

Sestavine:
– 2 funtov govejega plečeta, narezanega na kose
– 3 skodelice rdečega vina (najbolje polnega telesa, kot je Côtes du Rhône)
– 1 velika čebula, sesekljana
– 2 korenčka, olupljena in sesekljana
– 2 stebli zelene, sesekljana
– 4 stroke česna, sesekljane
– 1 velika paradižnik, nasekljan (ali 1 skodelica konzerviranega nasekljanega paradižnika)
– 1-2 žlici oljčnega olja
– 1 lovorjev list
– 1 vejica timijana
– 1 vejica rožmarina
– 1 žlica paradižnikove mezge
– 1 skodelica goveje jušne osnove
– Sol in poper po okusu

Navodila:
1. Mariniranje mesa: Govedino položite v veliko skledo in prelijte z rdečim vinom. Pokrijte in pustite marinirati v hladilniku vsaj 4 ure, idealno čez noč.

2. Priprava zelenjave: Nasekljajte čebulo, korenje in zeleno. Sesekljajte česen in nasekljajte paradižnik.

3. Pečenje mesa: Meso odstranite iz marinade in obrišite s kuhinjskim papirjem. Marinado precedite in jo shranite. V velikem loncu ali nizki posodi segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte kose mesa in jih po vseh straneh popečite, da porjavijo. Meso odstranite in postavite na stran.

4. Praženje zelenjave: V isti lonec dodajte nasekljano čebulo, korenje in zeleno. Pražite, dokler se zelenjava ne zmehča in čebula postane prozorna. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še eno minuto.

5. Združite sestavine: Meso vrnite v lonec k zelenjavi. Primešajte nasekljan paradižnik, paradižnikovo pasto in precedeno marinado. Dodajte lovorjev list, timijan in rožmarin. Prilijte govejo jušno osnovo.

6. Dušenje: Zmes zavrite, nato zmanjšajte temperaturo na nizko. Pokrijte lonec in pustite nežno vreti 2,5 do 3 ure, ali dokler se govedina ne zmehča.

7. Okusite in postrezite: Po kuhanju daube jo začinite s soljo in poprom po okusu. Odstranite lovorjev list in vejice zelišč. Golaž postrezite topel, idealno s hrustljavim kruhom ali preko pire krompirja, polente ali testenin.

Uživajte v okusih te klasične francoske jedi, ki je popolna za udoben obrok.