Joe Roshkovsky
# Pristni nemški pretzli z omako iz piva in sira
Pristni nemški pretzli so okusna poslastica, ki se odlično ujema s kremasto, kiselkasto omako iz piva in sira. Ti pretzli imajo žilavo skorjo in mehko notranjost, kar jih naredi nepremagljiv prigrizek ali prigrizek. Omaka iz piva in sira doda edinstveno noto, navdihnjeno z rahlo grenkobo piva, ki se čudovito ujema s slanimi pretzli. Ta recept vas bo vodil skozi ustvarjanje teh priljubljenih prigrizkov od začetka, prinašajoč okus Oktoberfesta kar v vašo kuhinjo.
Sestavine:
Za pretzle:
– 4 skodelice ostre moke
– 1 žlica sladkorja
– 2 čajni žlički soli
– 1 paket suhega kvasa (2 1/4 čajne žličke)
– 1 1/2 skodelice tople vode (38°C do 46°C)
– 10 skodelic vode
– 2/3 skodelice sode bikarbone
– 1 veliko jajčno rumenjak, stepen z 1 žlico vode
– Morska sol, za posipanje
Za omako iz piva in sira:
– 2 žlici masla
– 2 žlici moke
– 1 skodelica polnomastnega mleka
– 1/2 skodelice piva (najbolje lager ali ale)
– 2 skodelici ostrega cheddar sira, naribanega
– 1 čajna žlička dijonske gorčice
– 1/2 čajne žličke česnovega praška
– Sol in poper po okusu
Navodila:
Priprava pretzlov:
1. V skledi združite toplo vodo in sladkor. Na vrh posujte kvas in pustite stati približno 5 minut, dokler se ne naredi pena.
2. V veliki posodi zmešajte moko in sol.
3. Postopoma vlijte mešanico kvasa, mešajte, dokler testo ne začne nastajati.
4. Testo izpraznite na pomokano površino in gnetite 5-7 minut, dokler testo ni gladko in elastično.
5. Položite testo v rahlo namazano skledo, pokrijte s prozorno folijo in pustite v toplem prostoru približno eno uro, dokler se ne podvoji.
6. Pečico segrejte na 230°C. Dve pekači obložite s papirjem za peko in jih rahlo namastite.
7. V veliki posodi zavrite 10 skodelic vode in sodo bikarbono.
8. Vzamite vzhajano testo in ga razdelite na 8 enakih kosov. Vsak kos oblikujte v 24-palčno vrv. Vsako vrv oblikujte v obliko črke U, nato stisnite konca skupaj in ju pritisnite na dno črke U, da oblikujete obliko pretzla.
9. Vsak pretzel pomočite v vrelo vodo 30 sekund, nato ga vzemite s penovko in položite na pripravljene pekače.
10. Vsak pretzel premažite z mešanico stepenega jajčnega rumenjaka in posujte z morsko soljo.
11. Pecite v predhodno segreti pečici 12-14 minut ali dokler pretzli niso zlato rjavi.
Priprava omake iz piva in sira:
1. V srednji kozici stopite maslo na srednje močnem ognju.
2. Vmešajte moko in kuhajte 1-2 minuti, da nastane roux.
3. Postopoma vmešajte mleko, dokler ne postane gladko, nato počasi vlijte pivo. Med mešanjem kuhajte, dokler se zmes ne zgosti, približno 3-4 minute.
4. Ogenj zmanjšajte na nizek in dodajte nariban cheddar sir, mešajte, dokler se ne stopi in postane gladko.
5. Primešajte dijonsko gorčico, česnovo mešanico in začinite s soljo ter poprom po okusu.
6. Omako prenesite v servirno posodo in postrezite toplo z sveže pečenimi pretzli.
Uživajte v svojih domačih pristnih nemških pretzlih z omako iz piva in sira!
