Seweryn Dominsky
Specialiteta chefa: Francoski goveji golaž – Okusno potovanje skozi klasično francosko kuhinjo
Ta obilen francoski goveji golaž, znan tudi kot “Boeuf Bourguignon,” je okusna jed bogata z mesom, zelenjavo in rdečim vinom. To je klasičen francoski recept, ki je popoln za prijetno večerjo. Ta različica prinaša avtentične, globoke okuse na vašo mizo in zagotavlja, da je vsak grižljaj topel užitek.
Sestavine ###
Za golaž:
– 2 funtov govejega pleča, narezanega na kocke velike 2 palca
– 2 žlici olivnega olja
– 1/4 skodelice moke
– 6 rezin slanine, narezane
– 2 veliki korenčki, olupljeni in narezani na večje kose
– 1 velika čebula, narezana
– 3 stroke česna, sesekljani
– 2 žlici paradižnikove mezge
– 2 skodelici rdečega vina (najbolje Bourgogne)
– 2 skodelici govejega juha
– 1 lovorjev list
– 4 vejice svežega timijana
– 1 funt mladih krompirjev, prerežite na polovice
– Sol in poper po okusu
Za garnituro:
– 1/2 funta gob, narezanih
– 2 žlici masla
– Svež peteršilj, sesekljan
Navodila ###
1. Priprava govedine:
– Predgrejte pečico na 175°C.
– Govedino obrišite s papirnato brisačo, nato solite in poprajte. Govedino povaljajte v moki, da je enakomerno obložena.
– V velikem holandskem loncu segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte govedino po obrokih in jo z vseh strani popečete. Odstranite in postavite na stran.
2. Praženje slanine in zelenjave:
– V istem loncu prepražite slanino, da postane hrustljava. Odstranite s cedilno žlico in postavite na stran.
– Dodajte korenček in čebulo v lonec ter kuhajte, dokler mehčati ne začneta, približno 5-7 minut.
– Dodajte česen in kuhajte še dodatno minuto.
3. Kombiniranje sestavin:
– Vmešajte paradižnikovo mezgo in kuhajte še eno minuto.
– Dodajte rdeče vino in govejo juho, ob tem postrgajte z dna lonca vse zapečene koščke.
– Vrnite govedino in slanino v lonec. Dodajte lovorjev list in timijan.
4. Peka golaža:
– Dodajte krompirje, da so popolnoma potopljeni v tekočino.
– Pokrijte lonec in prestavite v predgreto pečico. Kuhajte 2 1/2 do 3 ure, dokler meso ni mehko in omaka ne zgosti.
5. Priprava garniture:
– Približno 15 minut pred koncem kuhanja golaža stopite maslo v ponvi na srednje visoki temperaturi.
– Dodajte gobe in jih kuhajte, dokler ne dobijo zlato rjave barve, približno 5-7 minut.
6. Zaključevanje golaža:
– Golaž vzemite iz pečice in odstranite lovorjev list in vejice timijana.
– Vmešajte kuhane gobe.
7. Serviranje:
– Pred postrežbo pogrnite s svežim peteršiljem.
– Uživajte v tem okusnem francoskem govejem golažu s hrustljavim bagetkom ali čez pire krompir, da vpijejo okusno omako.
