Seweryn Dominsky
Pomirjujoči masleni biskviti s slastno gobovo omako
Masleni biskviti s gobovo omako so popolna jed za pomirjanje duše, saj združujejo drobljive, mehke biskvite z bogato, slastno gobovo omako. Ta jed, navdihnjena s južnjaško kuhinjo, je odlična za zajtrk, brunch ali pa za zasiten večer. Postrezite tople biskvite prelite z omako za slasten in dušo krepčilen obrok.
Sestavine:
Za maslene biskvite:
– 2 skodelici mehke moke
– 1 žlica pecilnega praška
– 1/2 žličke sode bikarbone
– 1 žlička soli
– 1 žlica sladkorja
– 1/2 skodelice hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne kocke
– 3/4 skodelice hladnega masla (in še nekaj za premazovanje)
Za gobovo omako:
– 2 žlici nesoljenega masla
– 1 žlica olivnega olja
– 1 majhna čebula, drobno nasekljana
– 3 stroki česna, strti
– 8 unč šampinjonov ali belih gob, narezanih
– 1/4 skodelice moke
– 2 skodelici zelenjavne jušne osnove ali piščančje jušne osnove
– 1 skodelica mleka (celotno ali 2%)
– Sol in poper po okusu
– 1 žlička svežih listov timijana (po želji)
– Nasekljan svež peteršilj za okras
Navodila:
1. Priprava biskvitov:
– Segrejte pečico na 220 °C in obložite pekač s papirjem za peko.
– V večji skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in sladkor.
– S pasto za rezanje ali s prsti narežite hladno maslo v mešanico moke, dokler ne spominja na grobe drobtine.
– Naredite jamico v sredini mešanice in vanjo vlijte hladno maslo. Mešajte, dokler se le združi; ne mešajte preveč.
– Testo stresite na rahlo pomokano površino in nežno pregnetite 3-4 krat, da se poveže. Testo potlačite v pravokotnik debeline 2,5 cm.
– S krogličnim rezalnikom izrežite biskvite in jih položite na pripravljen pekač. Po potrebi znova zvaljajte ostanke.
– Vrhove biskvitov premažite z malo masla.
– Pecite 12-15 minut ali dokler biskviti ne dobijo zlate barve. Odstranite iz pečice in nekoliko ohladite na rešetki.
2. Priprava gobove omake:
– Medtem ko se biskviti pečejo, stopite maslo z olivnim oljem v veliki ponvi na srednjem ognju.
– Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Dodajte strt česen in kuhajte še dodatno minuto.
– Primešajte narezane gobe in kuhajte, dokler ne spustijo tekočine in postanejo mehke, približno 5-7 minut.
– Potresite moko nad gobovo mešanico in dobro premešajte, kuhajte 1-2 minuti, da odstranite surov okus moke.
– Postopoma vlijte zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo, neprestano mešajte, da se izognete grudicam.
– Dodajte mleko in nadaljujte s kuhanjem ter pogostim mešanjem, dokler omaka ne zgosti, 3-5 minut. Začinite s soljo, poprom in timijanom (če ga uporabljate).
– Če postane omaka preveč gosta, dodajte malo več jušne osnove ali mleka, dokler ne dosežete želene konsistence.
3. Postrežba:
– Prerezane tople maslene biskvite položite na krožnike.
– Obilno zajemite gobovo omako preko biskvitov.
– Okrasite z nasekljanim svežim peteršiljem.
Uživajte v Pomirjujočih maslenih biskvitih s slastno gobovo omako!
