Polnjene paprike z kvinojo in zeliščno limonino omako

Polnjene paprike s kvinojo in zeliščno limonino omako

“`html
Polnjene paprike s kvinojo in zeliščno limonino omako so čudovita in zdrava jed, ki združuje beljakovinsko bogastvo kvinoje s sladkobo in živahnostjo paprike. Jed je izpopolnjena z osvežujočo zeliščno limonino omako, ki jo naredi odlično izbiro za kosilo ali večerjo. Ni le privlačna na pogled, ampak je tudi polna hranil, kar jo dela priljubljeno med ljubitelji zdrave prehrane.

Sestavine:

• 4 velike paprike (rdeče, rumene ali zelene)
• 1 skodelica kvinoje
• 2 skodelici zelenjavne juhe ali vode
• 1 majhen rdeči čebuli, drobno nasekljani
• 1 skodelica češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
• 1 skodelica črnega fižola, odcejenega in splaknjenega
• 1 skodelica koruznih zrn (svežih ali zamrznjenih)
• 1/4 skodelice nasekljanega svežega peteršilja
• 2 žlici olivnega olja
• 1 limona (naribana lupinica in iztisnjen sok)
• 1 čajna žlička suhega origana
• Sol in črni poper po okusu

Navodila:

1. Pečico segrejte na 190°C. Odrežite vrhove paprik in odstranite semena in belkaste dele. Postavite jih pokonci v pekač.
2. Kvinojo splaknite pod hladno vodo. V srednji posodi zmešajte kvinojo in zelenjavno juho (ali vodo) ter zavrite. Zmanjšajte temperaturo, pokrijte in kuhajte približno 15 minut ali dokler tekočina ne povre in kvinoja postane mehka. Površino posujte z vilico in postavite na stran.
3. V večji posodi zmešajte kuhano kvinojo, rdečo čebulo, češnjeve paradižnike, črni fižol, koruzo in nasekljan peteršilj. Začinite s soljo in črnim poprom po okusu.
4. Polnite vsako papriko s kvinojo, nežno pritisnite, da jih popolnoma napolnite. Na polnjene paprike pokapljajte 1 žlico olivnega olja.
5. Pekač pokrijte s folijo in pecite v predhodno ogreti pečici 30 minut. Odstranite folijo in pecite dodatnih 10 minut ali dokler paprike ne postanejo mehke in rahlo zapečene.
6. Medtem ko se paprike pečejo, pripravite zeliščno limonino omako. V majhni posodi stepajte preostalo žlico olivnega olja, limonino lupinico, limonin sok in suhi origano. Začinite s soljo in črnim poprom po okusu.
7. Ko so paprike pečene, jih pokapljajte z zeliščno limonino omako in postrezite takoj. Uživajte v polnjenih paprikah s kvinojo in zeliščno limonino omako!

“`