Seweryn Dominsky
Polnjene paprike z kvinojo in kislim paradižnikovim omakam
Ta živahna jed združuje oreškov okus kvinoje s sezonskim zelenjavo, vse skupaj zapakirano v sladke paprike in prelito s kislo paradižnikovo omako. Je hranljiv in okusen obrok, ki je popoln za družinsko večerjo ali srečanje s prijatelji. Jed je tako barvita kot polna hranil, zato je privlačna možnost za zdravo prehranjevanje.
Sestavine:
– 4 velike paprike (poljubne barve)
– 1 skodelica kvinoje, oprane
– 2 skodelici vode ali zelenjavne juhe
– 2 žlici olivnega olja
– 1 srednje velika čebula, nasekljana
– 2 stroka česna, sesekljana
– 1 bučka, narezana na koščke
– 1 korenček, nariban
– 1 pločevinka (15 oz) črnega fižola, odcejenega in spranega
– 1 pločevinka (15 oz) narezanih paradižnikov
– 1 žlička mletega kumina
– 1 žlička paprike
– 1/2 žličke čilija v prahu
– Sol in poper po okusu
– 1 skodelica naribanega mocarele ali čedarja (izbirno)
– Svež peteršilj ali koriander za okras
Za kislo paradižnikovo omako:
– 1 pločevinka (15 oz) paradižnikove omake
– 1 žlica paradižnikove paste
– 1 žlica balzamičnega kisa
– 1 čajna žlička sladkorja
– 1/2 čajne žličke suhega origana
– 1/2 čajne žličke suhe bazilike
Navodila:
1. Priprava kvinoje:
1. V srednji kozici zavremo kvinojo in vodo (ali zelenjavno juho).
2. Zmanjšamo ogenj, pokrijemo in kuhamo približno 15 minut, dokler voda ne izpari in kvinoja ni kuhana.
3. Prelijemo s vilico in postavimo na stran.
2. Priprava paprik:
1. Medtem ko se kvinoja kuha, segrejemo pečico na 190°C.
2. Odrežite vrhove paprik in odstranite semena ter membrane.
3. Paprike položite v večji pekač z odprtimi stranicami navzgor.
3. Priprava polnila:
1. V velikem ponvi segrejemo olivno olje na srednjem ognju.
2. Dodamo nasekljano čebulo in sesekljan česen ter pražimo, dokler čebula ni prosojna in dišeča.
3. Dodamo narezano bučko in nariban korenček ter kuhajmo približno 5 minut, dokler ne postaneta mehka.
4. Primešamo kuhano kvinojo, črni fižol, narezane paradižnike, mleti kumin, papriko, čilij, sol in poper. Kuhajmo, dokler se dobro ne premeša in segreje.
4. Polnjenje paprik:
1. Z žlico napolnimo vsako papriko s kvinojinim polnilom in ga tesno zatlačimo.
2. Če uporabljamo sir, ga potresemo po napolnjenih paprikah.
5. Priprava kisle paradižnikove omake:
1. V majhni ponvi združimo paradižnikovo omako, paradižnikovo pasto, balzamični kis, sladkor, suhi origano in suho baziliko.
2. Kuhamo na nizkem ognju približno 10 minut, občasno premešamo.
6. Pečenje paprik:
1. Polovico kisle paradižnikove omake prelijemo preko napolnjenih paprik.
2. Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo v predhodno ogreti pečici 30 minut.
3. Odstranimo folijo in pečemo še dodatnih 10-15 minut, dokler paprike niso mehke in sir (če ga uporabljate) raztopljen in mehurčkast.
7. Postrežba:
1. Preostalo kislo paradižnikovo omako polijemo preko pečenih paprik.
2. Okrasimo s sveže nasekljanim peteršiljem ali koriandrom.
3. Postrežemo vroče in uživamo!
