Polnjene paprike s kvinojo in jalapenosi

Polnjene paprike s kvinojo in jalapenosi so živahna, zdrava in okusna jed, ki združuje oreškov okus kvinoje z osvežilno ostrino jalapenosov, vse to lepo predstavljeno v barvitih paprikah. Ta hranljiva jed je popolna za obilen vegetarijanski obrok ali prilogo, ki bo gotovo navdušila.

Sestavine:
– 1 skodelica kvinoje
– 2 skodelici zelenjavne juhe
– 4 velike paprike (rdeče, rumene ali oranžne)
– 1 žlica olivnega olja
– 1 majhna čebula, nasekljana
– 2 stroka česna, strtega
– 1 skodelica črnega fižola, splaknjenega in odcejenega
– 1 skodelica koruznih zrn (svežih, zamrznjenih ali konzerviranih)
– 1 jalapeño, drobno narezan
– 1 žlička mletega kumina
– 1 žlička dimljene paprike
– Sol in poper po okusu
– 1 skodelica naribanega cheddar sira (neobvezno)
– Svež cilantro, nasekljan (za okras)
– Krhlji limete (za postrežbo)

Navodila:

1. Ogrevanje:
Predgrejte pečico na 375°F (190°C).

2. Priprava kvinoje:
Kvinojo sperite pod hladno vodo. V srednji kozici združite kvinojo in zelenjavno juho. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte približno 15 minut, dokler se juha ne vpije in kvinoja zmehča. Odstranite s toplote in premešajte z vilico.

3. Priprava paprik:
Medtem ko se kvinoja kuha, odrežite vrhove paprik in odstranite semena in notranjost. Če je potrebno, rahlo obrežite dno, da paprike stojijo pokonci. Paprike postavite v pekač.

4. Praženje zelenjave:
Na veliki ponvi segrejte olivno olje nad srednjim ognjem. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte strt česen in jalapenosa ter kuhajte še 2 minuti.

5. Priprava nadeva:
V ponvi dodajte kuhano kvinojo, črni fižol, koruzo, kumin, dimljeno papriko, sol in poper. Dobro premešajte in segrejte. Po potrebi prilagodite začimbe.

6. Polnjenje paprik:
Z žlico nadevajte kvinojevo mešanico v paprike, rahlo pritisnite. Po želji potresite s naribanim cheddar sirom.

7. Pečenje:
Pekač pokrijte s folijo in pecite 30 minut. Odstranite folijo in pecite dodatnih 10-15 minut, dokler paprike niso mehke in sir ni rjav in mehurčkast.

8. Postrežba:
Okrasite s sesekljanim cilantrom in postrezite z rezinami limete.

Uživajte v okusnih in obilnih polnjenih paprikah s kvinojo in jalapenosom!