Joe Roshkovsky
Quiche Lorraine: Klasična francoska slana pita z baconom, sirom in hrustljavim testom iz listnatega testa
Quiche Lorraine je večna francoska jed, ki združuje bogato kremasto nadev s hrustljavim baconom in stopljenim sirom, vse skupaj pa je obkroženo z maslenim, hrustljavim testom iz listnatega testa. Ta slana pita je popolna za zajtrk, kosilo ali lažjo večerjo ter se odlično ujema s svežo, hrustljavo solato.
Sestavine:
Za testo iz testa:
– 1 1/4 skodelice večnamenske moke
– 1/2 čajne žličke soli
– 1/2 skodelice hladnega nesoljenega masla, narezanega na kocke
– 3-4 žlice ledeno hladne vode
Za nadev:
– 6 rezin bacona, narezanega
– 1 skodelica naribanega sira Gruyère
– 1/2 skodelice fino sesekljanega čebule ali šalotke
– 3 velika jajca
– 1 1/2 skodelice sladke smetane
– 1/4 čajne žličke muškatnega oreščka
– Sol in sveže mleti črni poper po okusu
Navodila:
1. Priprava testa:
1. V večji posodi zmešajte moko in sol.
2. Dodajte hladno maslo narezano na kocke v moko. S pomočjo noža za testo ali rok, vtrite maslo v moko, dokler mešanica ne postane groba drobtina.
3. Postopno dodajajte ledeno vodo, po eno žlico naenkrat, in mešajte, dokler se testo ne začne povezovati.
4. Oblikujte testo v kepo, zavijte v prozorno folijo in hladite vsaj 30 minut.
2. Pred-pecite testo:
1. Pečico segrejte na 190°C.
2. Ohlajeno testo razvaljajte na rahlo pomokani površini, da ustreza 23-centimetrski pomaščeni pomaščeni posodi za pite.
3. Testo prenesite v posodo za pito in ga pritisnite na dno in stranice. Odstranite morebiten odvečen del testa.
4. Obložite testo s papirjem za peko in napolnite s pekovskimi utežmi ali suhimi fižolom.
5. Testo pecite približno 15 minut, nato odstranite papir za peko in uteži ter pecite še približno 5 minut, dokler ni rahlo zlato rjavo. Odložite na stran.
3. Priprava nadeva:
1. Na ponvi na srednji temperaturi skuhajte narezan bacon, da postane hrustljav. Odcedite ga s cedilno žlico in odcedite na papirnate brisače.
2. V isti ponvi dodajte čebulo ali šalotko ter kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Odstranite s toplote.
4. Sestava quicheja:
1. Enakomerno potresite kuhani bacon, čebulo in nariban sir Gruyère preko pred-pitega testa.
2. V skledi zmešajte jajca, sladko smetano, muškatni orešček, sol in poper, da dobite enotno zmes.
3. Zmes jajc prelijte preko bacona in sira v piti.
5. Pecite quiche:
1. Quiche položite v segreto pečico in pecite 35-40 minut ali dokler se nadev ne strdi in vrh rahlo zlatorumen. Quiche vzemite iz pečice ter pustite, da se malo ohladi, preden ga narežete in postrežete.
Uživajte v vašem okusnem Quicheju Lorraine, slastnem mojstrovini, ki prikaže popolno harmonijo kremastega nadeva, hrustljavega bacona in hrustljavega testa iz listnatega testa!
