Joe Roshkovsky
Poulet de Bresse s Vinom Jaune in lisičkami (Piščanec s Keltko vinskim in lisičkami)
Ta razkošna jed prihaja iz regije Jura v Franciji in združuje najboljšega piščanca na svetu, Poulet de Bresse, z bogatimi, oreškastimi okusi Vina Jaune in zemeljsko, razkošno aromo lisičk. Rezultat je jed, ki praznuje francosko gastronomijo in združuje najboljše sestavine za nepozaben kulinarični užitek.
Sestavine
Za Piščanca:
– 1 Poulet de Bresse (ali visokokakovosten prosto rejen piščanec), približno 3-4 lb (1,5-2 kg)
– 2 žlici nesoljenega masla
– 2 žlici olivnega olja
– Sol in poper po okusu
Za Omako:
– 1 skodelica lisičk (svežih ali suhih)
– 1/2 skodelice suhega belega vina
– 1 skodelica Vina Jaune (rumenega vina iz Jure) ali visokokakovostnega suhega šerija kot nadomestka
– 1 skodelica piščančje juhe
– 1 skodelica crème fraîche (ali sladke smetane)
– 1 šalotka, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, drobno nasekljana
– 1 žlica moke (neobvezno, za zgostitev)
– 2 žlici nasekljanega svežega peteršilja
Navodila
Koraki priprave:
1. Če uporabljate suhe lisičke, jih namočite v toplo vodo približno 30 minut, da se hidrirajo. Odcedite in postavite na stran. Če uporabljate sveže lisičke, jih temeljito očistite.
2. Predgreti pečico na 350°F (175°C).
Za Piščanca:
1. Piščanca obilno začinite s soljo in poprom.
2. Na veliki ponvi, primerni za pečico, segrejte maslo in olje na srednje močnem ognju.
3. Dodajte piščanca in ga z vseh strani popecite, dokler ni zlato rjave barve, približno 5-7 minut na stran.
4. Ponev premestite v predhreto pečico in piščanca pecite približno 45-60 minut ali dokler ne doseže notranjo temperaturo 165°F (75°C). Piščanca občasno zalijte s sokovi iz ponve.
Za Omako:
1. Med peko piščanca pripravite omako. Na veliki ponvi segrejte malo masla na srednji temperaturi. Dodajte šalotko in česen ter kuhajte, dokler se ne zmehčata in zadišita, približno 2-3 minute.
2. Dodajte lisičke in kuhajte, dokler ne spustijo vlage in začnejo rjaveti, približno 5 minut.
3. Prilijte belo vino, Vin Jaune (ali suh šeri) in piščančjo juho. Pripeljite zmes do vrenja, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 15 minut, da se omaka zmehča in rahlo zgosti.
4. Primešajte crème fraîche (ali sladko smetano) in kuhajte še 5 minut. Po želji omako dodatno zgostite z vmešavanjem žlice moke.
Spojitev vsega skupaj:
1. Ko je piščanec pečen, ga vzemite iz pečice in pustite, da počiva nekaj minut, preden ga narežete.
2. Narežite piščanca na servirne koščke in jih razporedite na pladenj.
3. Piščanca prelijte z omako z lisičkami in potresite s sekljanim svežim peteršiljem.
Predlog za postrežbo:
– Postrezite to izvrstno jed s prilogo kuhane šparglje, zelenega fižola ali maslenega krompirjevega pireja, da vpijejo okusno omako. Kozarec Vina Jaune ali polnega belega vina je odličen spremljevalec.
Uživajte v tej elegantni francoski dobroti, ki združuje tradicijo in luksuz v vsakem grižljaju!
