Karol Smith
Puran kokoši kijev: okusen praznik nežnega piščanca in zeliščnega masla
Puran kijev je klasična jed ukrajinskega izvora, ki je postala priljubljena po vsem svetu. Poznan je po svojem okusno nežnem piščančjem prsi, ovitih okrog bogatega, okusnega središča zeliščnega masla. Ko je pripravljen pravilno, je prava zvezda z lepo hrustljavo zunanjostjo in sočnim notranjim delom, ki kar vabi k ugrizu.
Sestavine###
Za piščanca:
– 4 kosovi piščančjih prsi brez kosti in kože
– Sol in črni poper po okusu
– 1 skodelica univerzalne moke
– 2 veliki jajci, razžvrkljani
– 2 skodelici drobtin (najbolje Panko)
– Rastlinsko olje za cvrtje
Za zeliščno maslo:
– 1/2 skodelice (1 palčka) nesoljenega masla, zmehčanega
– 2 stroka česna, nasekljana
– 2 žlici svežega peteršilja, drobno nasekljanega
– 1 žlica svežega kopra, drobno nasekljanega
– 1 žlica limoninega soka
Navodila###
Korak 1: Pripravite zeliščno maslo
1. V skledi združite zmehčano maslo, nasekljan česen, nasekljan peteršilj, koper in limonin sok. Dobro premešajte, da se vse sestavine dobro povežejo.
2. Zmes zeliščnega masla prenesite na kos prozorne folije in oblikujte v zvarek. Zavijte ga tesno in ga postavite v hladilnik za vsaj 1 uro, da se strdi.
Korak 2: Pripravite piščanca
1. Medtem ko se zeliščno maslo hladi, pripravite piščančje prsi. Vsako piščančjo prsi položite med dve plasti prozorne folije. Z mesnim kladivom ali valjarjem nežno potolčite piščanca na enakomerno debelino približno 1/4 palca.
2. Obe strani piščančjih prsi začinite s soljo in črnim poprom.
Korak 3: Sestavite purana kijev
1. Zeliščni masleni zvarek vzemite iz hladilnika in ga razdelite na 4 enake dele.
2. Na sredino vsakega potolčenega piščančjega prsa položite del zeliščnega masla.
3. Robove piščančjega prsi prepognite čez maslo in ga tesno zavijte, zagotovite, da je maslo popolnoma zaprto. Po potrebi pritrdite z zobotrebci.
Korak 4: Pobrizgajte piščanca
1. Nastavite postajo za ocvrtke z tremi ločenimi posodami: eno s moko, eno z razžvrkljanimi jajci in eno z drobtinami.
2. Vsako zavito piščančje prsi povaljajte v moki, otrebite morebiten odvečen prah.
3. Pomočite jo v razžvrkljena jajca, zagotovite, da je popolnoma prekrita.
4. Na koncu jo povaljajte v drobtinah, nežno pritisnite, da se primejo.
Korak 5: Spečete purana kijev
1. V velikem ponvi nalijte dovolj rastlinskega olja, da se segreje približno do polovice višine piščančjih zvitkov. Olje segrejte na srednje visoki temperaturi, dokler ne doseže približno 350°F (175°C).
2. Previdno položite piščančje zvitke v vroče olje in jih cvrite, dokler niso zlato rjavi na vseh straneh, približno 4-5 minut na vsaki strani. Uporabite klešče, da jih nežno obrnete, da preprečite uhajanje masla.
3. Ko so zlatorjavi, piščančje zvitke prenesite v pekač in pecite v predogreti pečici pri 350°F (175°C) še dodatnih 15-20 minut ali dokler piščanec ni prepečen in notranja temperatura doseže 165°F (74°C).
Korak 6: Postrezite
1. Odstranite zobotrebce iz purana kijev in ga pustite počivati nekaj minut, preden ga narežete.
2. Postrezite toplo, posuto z malo svežih zelišč in spremljeno s svojimi najljubšimi prilogami, kot so pire krompir ali parjena zelenjava.
Uživajte v čudoviti kombinaciji hrustljavega ovoja in dišečega zeliščnega masla, ki naredi purana kijev resnično izjemno jed!
