Karol Smith
Pražen piščanec s krepkim sezamovim juhom
Tantanmen je japonska jed ramena, navdihnjena s kitajskimi Sichuanske dandan rezanci. Ta okusna in tolažilna skleda testenin vsebuje začinjeno sesekljano piščančje meso, bogat in kremast sezamov juh ter vse klasične dodatke ramenu. Globina okusa tachina in sezamovega olja v kombinaciji s pekočo čilijevo pasto to jed izstopa med udobjem jedjo.
Sestavine:
# Za juho:
– 4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
– 2 žlici sezamove paste (tahini)
– 1 žlica sojine omake
– 1 žlica čilijeve paste (npr. doubanjian)
– 2 žlici sezamovega olja
– 1 skodelica kokosovega mleka
– 3 stroki česna, sesekljani
– 1 košček ingverja, nariban
# Za dodatke:
– 200 g mletega piščanca
– 1 žlica sojine omake
– 1 žlica sakeja
– 1 čajna žlička sladkorja
– 1 žlica sezamovega olja
– 3 stroki česna, sesekljani
– 150 g svežih ramen rezancev
– 2 trda kuhana jajca, razpolovljena
– Narezani mladi čebulni listi
– Nori listi, narezani na trakove
– Pražena sezamova semena
# Opciona:
– Koruzni storži
– Bambusovi poganjki
– Blanširan ohrovt
Navodila:
# 1. Priprava juhe:
1. Na velikem loncu na srednjem ognju segrejte sezamovo olje in popražite česen in ingver, dokler ne zadišita.
2. Dodajte čilijevo pasto in nadaljujte kuhanje še eno minuto.
3. Vlijte piščančjo ali zelenjavno juho in zavrite.
4. Primešajte tahini, sojino omako in kokosovo mleko ter pustite, da rahlo vre približno 10 minut, dokler se dobro ne pomeša in postane kremasta.
# 2. Priprava mesa:
1. V ločeni ponvi na srednjem ognju segrejte sezamovo olje in popražite česen, dokler ne zadiši.
2. Dodajte mleti piščanec in kuhajte, dokler ne začne porjaveti.
3. Primešajte sojino omako, sake in sladkor ter nadaljujte s kuhanjem, dokler piščanec ni prekuhan in drobljiv. Odstavite.
# 3. Sestavljanje jedi:
1. Ramen rezance skuhajte po navodilih na embalaži in dobro odcedite.
2. Kuhane rezance razdelite v skodelice za serviranje.
3. Prelijte vročo juho čez rezance.
4. Vsako skledo obložite s porcijo mletega piščanca.
5. Dodajte razpolovljena jajca, pest narezanih mladih čebulnih listov, trakove norija in pražena sezamova semena.
6. Po želji dodajte druge dodatke, kot so koruza, bambusovi poganjki ali blanširan ohrovt.
# 4. Postrežba:
Postrezite Tantanmen vroč in uživajte v topli, tolažilni skledi s pikantnim okusom in kremasto teksturo.
