Seweryn Dominsky
Umaknite se v svet žareče province Sečuan s to dinamično in osvežilno jedjo, sečuansko piščanec. Poznana lokalno kot “La Zi Ji”, ta jed izžareva izrazite in drzne okuse, ki zaznamujejo kulinariko tega področja. Zvezde te jedi so pekoče sečuanske paprike, ki vaša brbončica zapeljujejo s svojo edinstveno omamljajočo senzacijo, kar ustvari kulinarično izkušnjo, ki je neprimerljiva. Popolna za mrzlo večerjo ali kadar koli hrepenite po kulinaričnem avanturizmu, sečuanski piščanec je jed, ki prinaša toplino, vznemirjenje in avtentičnost na vaš jedilnik.
Sestavine:
– 500g piščančjih prsi brez kosti, narezanih na koščke velikosti grižljaja
– Marinada:
– 2 žlici sojine omake
– 1 žlica Shaoxing vina (ali suhega sherryja)
– 1 čajna žlička koruznega škroba
– 1 čajna žlička sezamovega olja
– Za cvrtje:
– 1 skodelica koruznega škroba
– Rastlinsko olje za globoko cvrtje
– 10 sušenih rdečih čilijev, brez semen in razrezanih na pol
– 2 žlici sečuanskega popra
– Sestavine za hitro praženje:
– 4 stroki česna, sesekljani
– 1 palček ingverja, tanko narezan
– 2 mlada čebulice, narezane na koščke dolžine 1 palec
– 1 žlica sojine omake
– 1 žlica kitajskega črnega kisa
– 1 žlica sladkorja
– 1 žlica sezamovega olja
Navodila:
1. Marinirajte piščanca: V skledi združite sojino omako, Shaoxing vino, koruzni škrob in sezamovo olje. Dodajte koščke piščanca in poskrbite, da so vsi koščki dobro premazani z mešanico. Pustite marinirati vsaj 30 minut, da absorbirajo okuse.
2. Obložite in ocvrtite piščanca: Na woku ali globokem ponvici segrejte veliko rastlinskega olja. Medtem ko se olje segreva, obložite marinirane koščke piščanca s koruznim škrobom, odvečnega pa stresite stran. Cvrte piščanca v serijah, dokler ne postanejo zlate in hrustljave, približno 3-4 minute na serijo. Odstranite in odcedite na papirnatih brisačah.
3. Pripravite aromatične sestavine: V istem woku odstranite morebitno preostalo olje, tako da pustite približno 1 žlico. Na srednji temperaturi dodajte sušene čilije in sečuanski poper. Hitro jih pražite, dokler ne postanejo aromatični, približno 1-2 minuti, pri čemer pazite, da jih ne zažgete.
4. Dodajte bogato aromo: V wok dodajte česen, ingver in mlade čebulice. Pražite še 2 minuti, dokler ne zadiši, nato pa dodajte ocvrte koščke piščanca.
5. Zmešajte omako: V majhni skledi zmešajte sojino omako, črni kis, sladkor in sezamovo olje. To omako prelijte po piščancu in premešajte, da se vsak košček enakomerno obda s pekočo, kislo in slano mešanico.
6. Vse skupaj združite: Vse skupaj premešajte še eno minuto, da se omaka nekoliko zgosti in da se piščanec popolnoma obda. Po potrebi prilagodite začimbno noto.
Nasveti za kuhanje:
– Za dodatno plast okusa, pražite sečuanski poper, preden ga dodate v wok.
– Prilagodite stopnjo pekoče z zmanjšanjem števila suhih čilijev po svoji želji.
Predlogi za serviranje:
Postrezite sečuanski piščanec na posteljici parjenega jasminovega riža ali ob aromatičnem ocvrtem rižu, da vpijete vse te okusne sokove. Parite ga s hrustljavo solato iz kumar ali kuhanim brokolijem za dopolnitev pekočega privlačenja te jedi. Ohlajena kozarec jasminovega čaja lahko prav tako pomaga uravnotežiti pekočnost, kar to jed ustvarja resnično harmonično kulinarično doživetje.
Sečuanski piščanec obljublja, da bo vaše čute prenesel v srce Kitajske, in ponuja razburljivo in nepozabno jedilno izkušnjo kar iz udobja vašega doma. Uživajte v avanturi!
Sečuanski piščanec: Slastna jed s kontroverzno zgodovino
Sečuanski piščanec, ali “La Zi Ji”, kot je znan v svojem domačem območju, je osnovna jed sečuanske kuhinje, znana po svojih izrazitih omamljajočih in pekočih okusih. Toda poleg okusne arome obstajajo zanimive manj znane dejstvo in kontroverze okoli te pekoče jedi.
Ste vedeli, da slavni omamljajoči učinek sečuanskih paprik, ali “huajiao”, ni posledica toplote? Namesto tega je posledica spojine hidroksialfa sanshool. Ta spojina deluje na živčne receptorje na način, podoben temu, kako gazirane pijače povzročajo mravljinčenje na jeziku. Ta edinstvena senzacija je fascinirala znanstvenike in gurmane po vsem svetu.
Čeprav je priljubljena globalno, je sečuanski piščanec sprožil razprave o avtentičnosti. Sečuanska kuhinja obsežno uporablja sojino omako, vendar nekateri puristi trdijo, da se mnoge mednarodne različice preveč zanašajo na ta sestavina, kar razredči avtentično ostrino sečuanskih okusov. Lokalne prilagoditve pogosto ciljajo, da bi bile bolj dostopne različnim okusom, hkrati pa izzivajo ohranjanje tradicionalnih receptov.
Pogosto zastavljeno vprašanje je: Ali lahko pripravite sečuanski piščanec brez globokega cvrtja? Absolutno! Nekateri kuharji, osredotočeni na zdravje, izbirajo pečenje ali peko piščanca, da zmanjšajo vnos olja, ne da bi pri tem žrtvovali značilno hrustljavost jedi.
Za tiste, ki uživajo v kulinaričnih potovanjih, raziskovanje več o sečuanski kuhinji odpira območje raznolikih in aromatičnih jedi. Potopite se v vire, kot je China Highlights, za več informacij o fascinantni kulturi in kulinaričnih slogih te živahne kitajske province.
Objemite drzen duh sečuanskega piščanca, medtem ko spoštujete njegove kulturne korenine, in obogatite svojo mizo z odtenkom zgodovinske skrivnosti!
