John Washington
Pikantna Karnataška Bisi Bele Bath: Ognjevita Mešanica Riža in Leča
Bisi Bele Bath je tradicionalna jed iz zvezne države Karnataka v južnem delu Indije. Ta srčna in pikantna mešanica riže in leče je prežeta z aromatičnimi začimbami ter polna zelenjave, kar ustvari zdrav in utečen obrok. Ime jedi se prevaja kot “vroča leča riž”, saj združuje popolno ravnovesje med vročino, kislostjo in močnimi okusi. Postrezite jo s skledo raita ali hrustljavimi papadi za izvrsten in tolažilen obrok.
Sestavine:
Za Riž in Lečo:
– 1 skodelica riža
– 1/2 skodelice toor dal (grah iz pegastega graha)
– 4 skodelice vode
Za Zelenjavno Mešanico:
– 1/2 skodelice narezanih korenčkov
– 1/2 skodelice narezanih krompirjev
– 1/2 skodelice narezanih zelenih fižolov
– 1/2 skodelice zelenih graha
– 1/2 skodelice narezanih paprik
– 1 srednji paradižnik, narezan
– 1 srednje velika čebula, drobno nasekljana
Za Začimbno Pasto (Bisi Bele Bath Pršilo):
– 1 žlica chana dal (prepoljeni čičer)
– 1 žlica urad dal (prepoljeni črni leča)
– 4-5 sušenih rdečih čilijev
– 1 žlička koriandra
– 1/2 žličke kumine
– 1/4 žličke fenugreek
– 1/4 žličke črnega popra
– 1/2 palca cimetovega palčka
– 2 klinčka
– 2 žlici naribanega kokosa (svežega ali suhega)
– 1 žlica tamarind paste
– 1/2 žličke kurkume
– 1 žlica jaggery-ja (ali rjavega sladkorja)
– Sol po okusu
– 3 žlice olja/ghee
Za Opražitev:
– 1 žlička gorčičnih semen
– 1/2 žličke asafoetide
– 2 vejici curry listov
– 2 žlici indijskih oreščkov, izbirno
Navodila:
Korak 1: Priprava Riža in Leče
1. Riž in toor dal posebej operite pod tekočo vodo.
2. Riž in toor dal skuhajte skupaj v kotlu s 4 skodelicami vode v tlačnem štedilniku, dokler ne postaneta mehka (približno 3-4 piskov). Lahko ju tudi skuhate v loncu, dokler ne postaneta nežna.
Korak 2: Priprava Začimbne Paste
1. Na segretem kozarčku popražite chana dal, urad dal, sušene rdeče čilije, koriandrova semena, kumino, fenugreek, črne popre, cimet in klinčke, dokler ne zadišijo in postanejo zlato rjavi.
2. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
3. Zmeljite popražene začimbe skupaj s kokosom in tamarind pasto v gladko pasto, po potrebi dodajte malo vode.
Korak 3: Kuhanje Zelenjave
1. Na večjem loncu segrejte 2 žlici olja/ghee pri srednji temperaturi.
2. Dodajte nasekljano čebulo in pražite, dokler ne porjavi.
3. Dodajte narezane korenčke, krompirje, zelene fižole, zeleni grah in papriko.
4. Primešajte nasekljan paradižnik in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča.
Korak 4: Kombiniranje Vsega
1. Kuhani riž in lečo dodajte v lonec h zelenjavo.
2. Primešajte mleto začimbno pasto, kurkumo, jaggery in sol.
3. Dodajte dovolj vode, da dosežete srednje gosto konsistenco, običajno okoli 2-3 skodelice.
4. Kuhajte na majhnem ognju 10-15 minut, da se okusi prepojijo.
Korak 5: Pražitev
1. Na majhni ponvi segrejte preostalo 1 žlico olja/ghee pri srednji temperaturi.
2. Dodajte gorčična semena in počakajte, da zacvrčijo.
3. Dodajte asafoetido, curry liste in indijske oreščke (če jih uporabljate). Pražite, dokler indijski oreščki ne postanejo zlato rjavi.
4. Praženi preliv prelijte čez Bisi Bele Bath in dobro premešajte.
Predlog za Postrežbo:
Postrezite Bisi Bele Bath toplo, okrašeno z nasekljanim svežim koriandrom, skupaj s hladno raito in hrustljavimi papadiji za popoln obrok.
Dober tek! Uživajte v okusih Karnatake na vašem krožniku.
