Joe Roshkovsky
Pečene melanzane po parmešansko – Plasti nežnih melanzan z bogato paradižnikovo omako in stopljenim sirom
Pečene melanzane po parmešansko so klasična italijansko-ameriška jed, ki vsebuje plasti ocvrte in pečene melanzane, bogate paradižnikove omake in topljenega sira. Ta srčen in tolažilen obrok je lahko glavna jed, odlično pa se poda k testeninam ali preprosti zeleni solati.
Sestavine
Melanzane:
– 2 veliki melanzani, narezani na 1/2 cm debele rezine
– Sol, za potenje
Ovitek:
– 1 skodelica beljakov
– 4 velika jajca, stepena
– 2 skodelici drobtin (najbolje italijanskih)
Paradižnikova omaka:
– 2 žlici olivnega olja
– 1 majhna čebula, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, nasekljana
– 1 čajna žlička suhega origana
– 1 čajna žlička suhe bazilike
– 1/2 čajne žličke rdečega popra v kosih (po želji)
– 800g konzerva stisnjenih paradižnikov
– Sol in poper, po okusu
Priprava:
– 2 skodelici naribanega sira mozzarella
– 1 skodelica naribanega parmezana
– 1/4 skodelice nasekljanega svežega bazilike (po želji)
– Olivno olje za pokapanje
Navodila
1. Priprava melanzan:
– Na obeh straneh rezin melanzan velikodušno posolite in jih položite na pekač, obložen s papirnatimi brisačkami. Pustite, da melanzane pustijo sok približno 30 minut, da odstranite odvečno vlago in grenkobo.
– Po 30 minutah sperite sol in rezine melanzan posušite s papirnatimi brisačkami.
2. Ovijanje melanzan:
– Segrejte pečico na 200°C.
– Pripravite postajo z drobtinami: eno z moko, eno s stepenimi jajci in eno z drobtinami.
– Vsako rezino melanzana povaljajte v moki, jo pomočite v stepena jajca in obložite z drobtinami. Položite narezane rezine na pekač obložen s peki papirjem.
– Pečene rezine melanzane pecite približno 20 minut, jih obrnite na polovico in pecite, dokler ne postanejo zlatorjave. Odstranite iz pečice in postavite na stran. Zmanjšajte temperaturo pečice na 190°C.
3. Priprava paradižnikove omake:
– V srednji posodi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler ne postane mehka in steklasta, približno 5-7 minut.
– Dodajte nasekljan česen, origano, baziliko in rdeči poper v kosih (če uporabljate) ter kuhajte še 1-2 minuti, da zadiši.
– Primešajte stisnjene paradižnike in začinite s soljo ter poprom. Omako kuhajte približno 10-15 minut, da se nekoliko zgosti.
4. Sestavljanje jedi:
– V velik pekač razporedite tanko plast paradižnikove omake.
– Narezane pečene rezine melanzana razporedite čez omako.
– Potresite plast sira mozzarelle in parmezana čez melanzane.
– Ponovite plasti in končajte s plastjo sira na vrhu.
5. Pečenje in postrežba:
– Vrh pokapajte z malo olivnega olja in pokrijte pekač s folijo.
– Pecite v segreti pečici približno 25 minut. Odstranite folijo in pecite dodatnih 15-20 minut ali dokler se sir ne raztopi in zlato rjavo porjavi.
– Pustite, da jed nekaj minut ohladi, preden postrežete. Po želji okrasite s svežim bazilikom.
– Postrezite toplo in uživajte v okusni pečeni melanzani po parmešansko!
