Mariusz Lewandowski
Pražen česen in gobji rižot: Kremna in okusna italijanska klasika
Ta pražen česen in gobji rižot je tolažujoča in srčna italijanska jed, ki je popolna za udobno večerjo doma. Kremna rižota je prepojena z bogatimi okusi praženega česna in zemeljskih gob, kar vsak grižljaj spremeni v slasten užitek. Jed je aromatična, z odličnim ravnovesjem kremnosti in umami, ki ga nudita pražen česen in mešanica različnih gob. Sledite temu receptu, da ustvarite restavracijsko kakovostno rižoto kar v vaši kuhinji!
Sestavine:
– 1 skodelica riža Arborio
– 3 žlice olivnega olja, razdeljene
– 1 cela glava česna
– 1 srednje velika čebula, drobno nasekljana
– 2 skodelici mešanih gob (npr. šampinjoni, kravji goban, šiitake), narezanih
– 1/2 skodelice suhega belega vina
– 4 skodelice zelenjavne ali piščančje jušne osnove, ki jo hranimo toplo
– 1/2 skodelice naribanega parmezana
– 2 žlici nesoljenega masla
– Sol in poper po okusu
– Sveža peteršiljja, nasekljana (za okras)
Navodila:
1. Praženje česna:
a. Ogrevajte pečico na 200°C.
b. Odrežite vrh česnove glave, da izpostavite vrhove strokov. Pokapajte z 1 žlico olivnega olja in zavijte v aluminijasto folijo.
c. Pecite v ogreti pečici približno 30-35 minut, dokler česen ne postane mehak in karameliziran. Ko je končano, iztisnite pražene stročke česna ven in jih postavite na stran.
2. Priprava gob:
a. Segrejte 1 žlico olivnega olja v veliki ponvi na srednji temperaturi.
b. Dodajte narezane gobe in ščepec soli. Kuhajte, dokler gobe izpustijo tekočino in postanejo zlato rjave, približno 5-7 minut. Odstranite iz ponve in postavite na stran.
3. Priprava rižote:
a. V isti ponvi dodajte preostalo 1 žlico olivnega olja in na drobno nasekljano čebulo. Pražite, dokler čebula ni mehka in prozorna, približno 5 minut.
b. Dodajte riž Arborio in mešajte, da se prekrije z oljem in čebulno mešanico. Kuhajte približno 2 minuti, dokler robovi riža ne postanejo prosojni.
4. Deglaziranje in kuhanje na majhnem ognju:
a. Vlijte belo vino in nenehno mešajte, dokler vino skoraj v celoti ne absorbira riža.
b. Začnite dodajati toplo jušno osnovo, po eno zajemalko naenkrat, pogosto mešajte. Počakajte, da se večina jušne osnove absorbira, preden dodate naslednjo zajemalko.
c. Po približno 15-18 minutah naj bo riž mehak, vendar še vedno al dente, in mešanica kremasta.
5. Dokončanje rižote:
a. Dodajte pražen česen (iztisnjen iz lupin) in kuhane gobe k rižu. Dobro premešajte.
b. Vmešajte parmezan in maslo, ki bosta rižoto naredila kremasto. Po okusu začinite s soljo in poprom.
6. Serviranje:
a. Naložite rižoto na krožnike in okrasite s sveže nasekljanim peteršiljem.
b. Takoj postrezite ter uživajte v kremasti teksturi in bogatih okusih te klasične rižote.
Uživajte v svoji praženi česnovi in gobji rižoti, jedi, ki popolnoma združuje globino praženega česna s srčno esenco gob!
