Seweryn Dominsky
Rižota s parmezanom, mešanim gobami in pečenimi pinjolami
Rižota s parmezanom, mešanimi gobami in pečenimi pinjolami je razkošna in kremasta italijanska jed, ki združuje bogate okuse parmezana, raznolikost gurmanskih gob ter svež hrustljav okus pečenih pinjol. Ta jed je elegantna in popolna za večerje ali udoben večerni obrok doma.
Sestavine:
– 1 skodelica riža arborio
– 1/2 skodelice suhega belega vina
– 4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
– 1 skodelica naribanega parmezana
– 1 skodelica mešanih gob (npr. šampinjoni, šiitake in ostrigarji), narezanih
– 1 majhna čebula, drobno nasekljana
– 2 stroka česna, strtih
– 2 žlici olivnega olja
– 2 žlici masla
– 1/4 skodelice pečenih pinjol
– Sol in poper po okusu
– Sesekljan svež peteršilj (za okras)
Navodila:
1. Priprava juhe: V posodi segrejte piščančjo ali zelenjavno juho na nizkem ognju, da ostane topla med celotnim kuhanjem.
2. Popražite čebulo in česen: V veliki ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in 1 žlico masla na srednjem ognju. Dodajte drobno nasekljano čebulo in strt česen. Pražite, dokler čebula ne postane steklasta, približno 5 minut.
3. Dodajte gobe: Dodajte mešane gobe v ponev. Pražite, dokler gobe ne postanejo mehke in začnejo rjaveti, približno 5-7 minut. Gobo odstranite iz ponve in postavite na stran.
4. Prepražite riž: V isti ponvi dodajte preostalo žlico olivnega olja. Dodajte riž arborio in kuhajte, pogosto mešajte, dokler robovi riževih zrn ne postanejo prosojni, približno 2-3 minute.
5. Degažirajte z vinom: Primešajte suho belo vino, neprestano mešajte, dokler vino ni popolnoma absorbirano v riž.
6. Skuhajte rižoto: Začnite dodajati toplo juho, eno zajemalko naenkrat, neprestano mešajte in pustite, da se vsaka dodatek absorbira, preden dodate naslednje. Nadaljujte ta postopek, dokler riž ne postane kremast in al dente, približno 18-20 minut.
7. Dodajte sir in gobe: Primešajte nariban parmezan in pražene gobe. Začinite s soljo in poprom po okusu.
8. Zaključite z maslom in pinjolami: Dodajte preostalo žlico masla in premešajte, dokler ni stopljeno in dobro premešano. Jed okrasite s pečenimi pinjolami.
9. Okrasite in postrezite: Rižoto okrasite s svežim peteršiljem in postrezite takoj.
Uživajte v tej izvrstni rižoti s parmezanom, mešanimi gobami in pečenimi pinjolami, jedi, ki zagotovo navduši ob vsakem okusnem grižljaju!
