Okusne veganske špinačne in gobove enchilade: Hranljiva rastlinska poslastica

Okusne veganske špinačne in gobove enchilade: Hranljivi užitek na rastlinski osnovi

Te enchilade so srčna in okusna jed, ki združuje zdravje špinače in gob z bogatim okusom tradicionalne mehiške kuhinje. Popolne za hranljivo večerjo, so te veganske enchilade zagotovo zadovoljive za vaše brbončice in negujejo vaše telo.

Sestavine:
– 2 žlici olivnega olja
– 1 srednje velika čebula, drobno nasekljana
– 3 stroki česna, sesekljani
– 2 skodelici sveže špinače, sesekljane
– 1 skodelica gob, narezanih
– 1 pločevinka (15 unč) črnega fižola, odcejenega in spranega
– 1 skodelica koruznih zrn (svežih ali zamrznjenih)
– 1 čajna žlička mletega kumina
– 1 čajna žlička čilija v prahu
– Sol in poper po okusu
– 8 velikih tortil
– 2 skodelici rdeče enchilada omake (kupljene ali domače)
– 1 skodelica veganskega sira, naribanega
– Sveža koriander, sesekljan (za okras)
– Krhlji limete (za postrežbo)

Navodila:

1. Priprava nadeva:
Na velikem kozarcu segrejte olivno olje na srednji temperaturi. Dodajte nasekljano čebulo in kuhajte, dokler ne postane mehka in prozorna, približno 5 minut. Dodajte sesekljan česen in kuhajte še minuto, da zadiši.

2. Kuhajte zelenjavo:
Dodajte nasekljano špinačo in narezane gobe v kozarec. Kuhajte, dokler gobe ne spustijo vlage in špinača oveni, približno 5-7 minut.

3. Združite sestavine:
Vmešajte črni fižol, koruzo, mleti kumin, čili v prahu, sol in poper. Kuhajte še 2-3 minute, dokler se vse dobro premeša in segreje.

4. Predgrejte pečico in pripravite pekač:
Pečico segrejte na 190 °C. Na dno velikega pekača nanesite tanko plast enchilada omake.

5. Sestavite enchilade:
Na vsako tortiljo naložite obilen del nadeva. Tortilje tesno zavijte in jih položite z zavihkom navzdol v pripravljen pekač.

6. Dodajte omako in sir:
Preostalo enchilada omako prelijte preko zavrtih tortilj, zagotovite, da so dobro prekrite. Posujte nariban veganski sir na vrh.

7. Pecite enchilade:
Pekač pokrijte s folijo in pecite v predhodno ogreti pečici 20 minut. Odstranite folijo in pecite dodatnih 10 minut ali dokler se sir ne stopi in ne začne mehuriti.

8. Okrasite in postrezite:
Enchilade vzemite iz pečice in jih pustite, da se ohladijo nekaj minut. Okrasite s sveže nasekljanim koriandrom in postrezite z rezinami limete ob strani.

Uživajte v svojih okusnih veganskih špinačnih in gobovih enchiladah!