Seweryn Dominsky
Okusna vietnamska jed Pho: Srčna juha s govedino, riževimi rezanci in svežimi zelišči
Pho je tradicionalna vietnamska juha, narejena iz juhe, riževih rezancev, zelišč in mesa – običajno govedine ali piščanca. Ta aromatična in okusna jed je znana po bogati in kompleksni juhi ter dišečih začimbah, zaradi česar je popolna hrana za dušo.
Sestavine
Juha:
– 2 funta govejih kosti (mozgovi ali sklepnih kosti)
– 1 čebula, prerežana na pol
– 4 rezine svežega ingverja
– 5 zvezdastih janeževih klasov
– 1 cimetova palčka
– 4 stroke česna, stisnjene
– 1 žlica koriandrovih semen
– 1 žlica janeževih semen
– 1 žlica kardamomovih kapsul
– 1 žlica celih klinčkov
– 6 skodelic vode
– 4 skodelice goveje juhe
– 2 žlici ribje omake
– 1 žlica sladkorja
– Sol po okusu
Rezanci in Dodatki:
– 12 unč riževih rezancev (banh pho)
– 1 funt govejega popečenca, tanko narezanega
– 1 čebula, tanko narezana
– 2 skodelici svežih fižolovih kalčkov
– Sveža zelišča: koriander, bazilika, meta
– 2-3 mlade čebule, nasekljane
– 1 jalapeño ali čilski poper, narezan (neobvezno)
– Kolobarji limete
– Hoisin omaka in Sriracha omaka (za postrežbo)
Navodila
1. Priprava Juhe:
1. Obdelava govejih kosti: Kosti položite v velik lonec, prelijte z vodo ter zavrite približno 10 minut. Odcedite in sperite kosti.
2. Povečajte okus: Čebulo in ingver v suhi ponvi na srednji temperaturi osmukajte, dokler se ne nekoliko prežgeta.
3. Prah začimb: V isti ponvi rahlo popecite janeževe klasje, cimet, česen, semena koriandra, janeža, kardamom in klinčke približno 3-4 minute, dokler niso dišeči.
4. Kombinacija sestavin: V veliko lonec dodajte obdelane kosti, prežgano čebulo in ingver, popražene začimbe, 6 skodelic vode in govejo juho. Zavrite, nato zmanjšajte na nizko temperaturo.
5. Kuhajte juho: Juho kuhajte vsaj 3 ure, stalno odstranjevaje morebitno peno. Dodajte ribjo omako, sladkor in sol po okusu. Juho precedite skozi drobno cedilo v čist lonec in jo hranite toplo.
2. Priprava Rezancev:
1. Rezance skuhajte po navodilih na embalaži. Prelijte pod hladno vodo, da ustavite kuhanje, in odložite na stran.
3. Sestavljanje Pho:
1. Goveji popečenec narežite na tanke rezine. Pomočite meso v zamrzovalnik za približno 15 minut, kar olajša rezanje.
2. Kuhane riževe rezance razdelite v servirne skodelice in jih premaznite z tankimi rezinami govedine.
3. Prelijte vročo juho čez govedino in rezance, da skuhate meso.
4. Okrasite s tanko narezanimi čebulami, fižolovimi kalčki, svežimi zelišči, mladimi čebulami, čiliji in sokom limete.
4. Postrežba:
1. Postrezite toplo z dodatnimi kolobarji limete ter hoisin in Sriracha omako na strani, da lahko vsak prilagodi svojo juho po okusu.
