Karol Smith
Okusen Osso Buco: Srčna italijanska brahialna jed iz telečjih krač
Osso Buco je klasična italijanska jed, ki prikazuje bogate, globoke okuse počasi dušenih telečjih krač, kuhanih z zelenjavo, belim vinom in juho. Mozeg v kosti zagotavlja neverjetno globino okusa in naredi to jed tako razkošno in tolažilno. Tradicionalno postrežemo s kremolato (začinjeno mešanico limonine lupine, česna in peteršilja) ter pogosto spremljamo z risottom alla milanese ali polento. Osso Buco je jed, ki bo navdušila vaše goste in razveselila njihove brbončice.
Sestavine:
4 telečji krači, vsak približno 5 cm debele
Sol in poper po okusu
1/4 skodelice moke za cvrtje
3 žlice olivnega olja
3 stroke česna, sesekljani
1 velika čebula, nasekljana
2 korenčka, nasekljana
2 stebli zelene, nasekljana
1 skodelica suhega belega vina
1 skodelica goveje ali teleče juhe
1 pločevinka (14,5 unče) narezanih paradižnikov
2 žlički svežih vejic timijana (ali 1 žlička suhega)
1 lovorjev list
Lupina 1 limone
2 žlici svežega peteršilja, drobno nasekljanega
Kremolata:
1/4 skodelice svežega peteršilja, drobno nasekljanega
Lupina 1 limone
2 stroka česna, sesekljana
Navodila:
1. Priprava telečjih krač: Krače posolite in poprajte. Rahlo povaljajte v moki, odstranite morebiten presežek.
2. Popecite telečje krače: V večjem loncu ali loncu Dutch oven segrejte olivno olje na srednje visoki temperaturi. Dodajte telečje krače in jih popecite z vseh strani, približno 3-4 minute na stran. Krače odstranite in jih postavite na stran.
3. Pražite zelenjavo: V isti lonec dodajte sesekljan česen, nasekljano čebulo, korenček in zeleno. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in prozorna, približno 5-7 minut.
4. Deglazirajte in kuhajte na majhnem ognju: Dodajte belo vino v lonec, da odstranite zapečene koščke, nato vino dušite nekaj minut, da se malo zmanjša. Dodajte juho, narezane paradižnike, timijan in lovorjev list. Dobro premešajte.
5. Dušite telečje krače: Vrnite počrpanjene telečje krače nazaj v lonec, jih potisnite v tekočino in zelenjavo. Pustite, da zmes zavre, nato ogenj zmanjšajte na majhen. Pokrijte lonec in kuhajte počasi približno 1,5 do 2 uri, ali dokler meso ni nežno in se ne ločuje od kosti.
6. Pripravite kremolato: Medtem ko se telečji krači dušijo, pripravite kremolato, tako da v majhni posodi zmešate svež peteršilj, limonino lupino in sesekljan česen.
7. Dokončajte in postrezite: Ko so telečji krači mehki, odstranite lovorjev list iz lonca. Potresite kremolato po vrhu jedi za svež, živahen zaključek. Osso Buco postrezite vroč, spremljajte z risottom alla milanese, polento ali svojim najljubšim škrobnim prilogom, da vpije okusno omako.
Uživajte v tem srčnem in dišečem italijanskem klasičnem jedi, ki bo zagotovo postala priljubljena v vaši kuharski zbirki!
