Mariusz Lewandowski
Okusna korejska kimchi s pisanimi zelenjavo
Kimchi je tradicionalna korejska jed, narejena iz fermentirane zelenjave, predvsem napa zelja in korejskih redkvic, z različnimi začimbami. Poznan je po svojem značilnem okusu, hrustljavi teksturi ter izjemni globini okusa, ki jo ustvari fermentacija. Kimchi je bogat s probiotiki in vitamini, zato ni le okusen dodatek k jedem, ampak tudi hranljiv.
Sestavine:
– 1 srednje veliko napa zelje, približno 2 funta
– 1/4 skodelice morske soli
– 5 skodelic vode
– 1 srednje velika korejska redkev, narezana na rezance
– 4 mlade čebule, narezane na 2,5 cm dolge kose
– 1 srednje velika korenček, narezan na rezance
– 1 žlica ingverja, sesekljanega
– 5 strokov česna, sesekljanega
– 2 žlici korejskega rdečega čilija v prahu (gochugaru)
– 1 žlica ribje omake (opcijsko za vegetarijance)
– 1 žlica sojine omake
– 1 žlica sladkorja
Navodila:
1. Priprava zelja: Napa zelje zrežite po dolžini na četrtine in nato na grižljaj velike kosme. Zelje dajte v veliko skledo in dodajte morsko sol. Zelje dobro premešajte, dokler ni enakomerno posoljeno. Pustite stati 1-2 uri, občasno premešajte.
2. Izperite in odcedite: Ko se zelje zmehča, ga temeljito splaknite pod hladno tekočo vodo, da odstranite odvečno sol. Dobro odcedite in dajte na stran.
3. Priprava zelenjave: V ločeni skledi združite narezano korejsko redkev, mlade čebule in korenček. Primešajte sesekljan ingver in česen.
4. Priprava čilijeve paste: V majhni skledi zmešajte korejski rdeči čili v prahu, ribjo omako (če jo uporabljate), sojino omako in sladkor, da dobite gosto pasto. Količino čilija prilagodite glede na želeno stopnjo začinjenosti.
5. Združite vse sestavine: Dodajte odcejeno zelje v skledo z zelenjavo. Prelijte čili pasto čez zelenjavo in z rokami (nosite rokavice, da zaščitite kožo) vse temeljito premešajte, da se zelenjava enakomerno premaže s pasto.
6. Napolnite kimchi: Tesno stlačite mešanico kimchija v čisto, hermetično stekleno kozarec ali posodo za fermentacijo. Trdno pritisnite, da odstranite zračne mehurčke in zagotovite, da zelenjavo prekriva slanica.
7. Fermentacija: Kozarec pustite pri sobni temperaturi 1-2 dni, da se začne proces fermentacije. Morda boste želeli postaviti pladenj pod kozarec, da ujame morebitno prelivajočo tekočino. Po 1-2 dneh premestite kozarec v hladilnik. Kimchi bo še naprej fermentiral in razvijal okus skozi čas.
8. Uživajte: Kimchi lahko jeste svežega, vendar najbolje okusi po nekaj dneh fermentiranja. Po enem tednu ga poskusite, da vidite, kako so se okusi razvili. Postrezite kot prilogo ali ga vključite v druge recepte za dodaten okus in začimbo.
Ta recept za domači kimchi ponuja popolno ravnovesje pikantnih, kislih in slanih okusov, idealnih za popestritev vsakega obroka.
