Seweryn Dominsky
Okusna grška musaka: mojstrovina udobja in okusa
Musaka je tradicionalna grška jed, ki je sestavljena iz plasti jajčevcev, mletega mesa in kremne bešamel omake. Gre za obilen in zadovoljujoč obrok, ki je popoln za družinska kosila ali posebne priložnosti. Plasti nežnih jajčevcev, začinjenega mesa in žametne omake ustvarjajo simfonijo okusov in tekstur, ki je resnično neprekosljiva. Ta recept ujame bistvo grške kulinarike s svojim bogatim in slastnim okusom.
Sestavine:
Za plast jajčevcev:
– 3 veliki jajčevci, narezani na kolobarje debeline 1/2 palca
– 1/4 skodelice olivnega olja
– Sol
Za mesno omako:
– 450 g mlete jagnjetine ali govedine
– 1 velika čebula, drobno sesekljana
– 3 stroki česna, sesekljani
– 1 pločevinka (400 g) nasekljanih paradižnikov
– 1/4 skodelice rdečega vina (neobvezno)
– 2 žlici paradižnikove mezge
– 1 čajna žlička mletega cimeta
– 1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
– 1 čajna žlička suhega origana
– Sol in poper po okusu
Za bešamel omako:
– 4 žlice masla
– 1/4 skodelice moke
– 2 1/2 skodelice mleka
– 1/4 skodelice naribanega parmezana
– 2 rumenjaka
– Sol in poper po okusu
– Ščepec mletega muškatnega oreščka
Navodila:
Priprava jajčevcev:
1. Segrejte pečico na 190°C.
2. Jajčevce položite na pekač in ju z obeh strani premažite z olivnim oljem. Rahlo posolite.
3. Pecite v ogreti pečici približno 20-25 minut, med peko enkrat obrnite, da se zmehčajo in postanejo rahlo zlatorjavi. Odstranite.
Priprava mesne omake:
1. Na velikem ponvi na srednji temperaturi skuhajte mleto meso, dokler ne zarjavi. Po potrebi odcedite odvečno maščobo.
2. Dodajte sesekljano čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
3. Primešajte sesekljan česen in kuhajte še 1-2 minuti.
4. Dodajte nasekljane paradižnike, rdeče vino (če ga uporabljate), paradižnikovo mezgo, cimet, muškatni orešček, origano, sol in poper.
5. Zmes zavrite in kuhajte približno 20 minut, da se omaka zgosti. Odstranite s štedilnika.
Priprava bešamel omake:
1. Na srednje močnem ognju stopite maslo v srednji kozici.
2. Primešajte moko in kuhajte približno 2 minuti, da dobite gladko pasto.
3. Postopoma dodajajte mleko in ves čas mešajte, da se izognete grudicam. Nadaljujte kuhanje ob pogostem mešanju, dokler se omaka ne zgosti.
4. Odstranite s štedilnika in primešajte parmezan. Začinite s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka.
5. V majhni posodi stepite rumenjake. Postopoma vmešajte majhno količino vroče bešamel omake v rumenjake, nato dodajte rumenjakovo mešanico nazaj v posodo s omako, ves čas mešajte.
Sestavljanje musake:
1. Pečico segrejte na 175°C.
2. V pekač velikosti 23×33 cm plast jajčevcev položite na dno.
3. Enakomerno razporedite mesno omako čez plast jajčevcev.
4. Na vrh položite preostale rezine jajčevcev.
5. Prelijte bešamel omako čez vrh in jo enakomerno razporedite po celotnem pekaču.
Pecite:
1. Pecite v ogreti pečici približno 45 minut do 1 ure, dokler vrh ni zlatorumen in mehurčast.
2. Pustite, da se musaka vsaj 15 minut ohladi pred postrežbo, da se plasti dobro usedejo.
Uživajte v svoji izjemno okusni in udobni grški musaki!
